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Saftiger Apfelkuchen mit knusprigen Mandel-Streuseln

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Ein saftiger Apfelkuchen mit einer buttrigen, knusprigen Mandel-Streusel-Kruste und zimtigen Äpfeln. Perfekt für Herbst- und Wintertage, einfach zuzubereiten und ein echter Publikumsliebling.

Ingredients

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  • 250 g Weizenmehl (Type 405)
  • 150 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 2 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL gemahlener Zimt
  • 80 g gemahlene Mandeln
  • 2 große Eier (Größe M oder L)
  • 150 ml Milch (3,5 % Fett)
  • 120 g weiche Butter
  • 4 mittelgroße Äpfel (ca. 600–700 g, z.B. Boskoop, Elstar oder Jonagold)
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 TL Zimt (für die Äpfel)
  • 1 EL Zucker (optional)
  • 150 g Mehl (für die Streusel)
  • 80 g Zucker (für die Streusel)
  • 1 Päckchen Vanillezucker (für die Streusel)
  • 100 g kalte Butter (für die Streusel)
  • 80 g gehobelte Mandeln (für die Streusel)
  • 1 TL Zimt (für die Streusel)

Instructions

  1. Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Springform (26 cm Durchmesser) einfetten und Boden mit Backpapier auslegen.
  2. Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in dünne Spalten (ca. 0,5 cm) schneiden. Mit Zitronensaft und 1 TL Zimt vermischen, beiseitestellen.
  3. Weiche Butter, Zucker und Vanillezucker in einer großen Schüssel mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe ca. 3 Minuten cremig schlagen. Eier einzeln dazugeben und jeweils 30 Sekunden unterrühren.
  4. Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Zimt und Salz in einer separaten Schüssel vermischen. Abwechselnd mit der Milch zur Butter-Ei-Masse geben, beginnend und endend mit der Mehlmischung. Nur so lange rühren, bis alles gerade verbunden ist.
  5. Teig gleichmäßig in der vorbereiteten Springform verstreichen.
  6. Apfelspalten gleichmäßig auf dem Teig verteilen und leicht andrücken.
  7. Für die Streusel: Mehl, Zucker, Vanillezucker und Zimt in einer zweiten Schüssel vermischen. Kalte Butterwürfel und gehobelte Mandeln dazugeben. Mit den Fingerspitzen zu einer krümeligen Masse verarbeiten (kleine Klümpchen erwünscht).
  8. Mandel-Streusel gleichmäßig über die Äpfel streuen, nicht andrücken.
  9. Kuchen auf der mittleren Schiene 50-60 Minuten backen. Nach 30 Minuten die Form einmal drehen. Kuchen ist fertig, wenn die Streusel goldbraun sind und ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Falls die Streusel zu dunkel werden, mit Alufolie abdecken.
  10. Kuchen in der Form auf einem Kuchengitter mindestens 20-30 Minuten abkühlen lassen. Dann vorsichtig den Springformrand lösen und den Kuchen vom Boden heben. Am besten lauwarm servieren.

Notes

Die Butter für die Streusel muss kalt sein – am besten nach dem Schneiden 5 Minuten ins Gefrierfach legen. Nicht zu lange rühren, sonst wird der Teig zäh. Boskoop-Äpfel sind ideal, da sie beim Backen weich werden, aber nicht zerfallen. Der Kuchen schmeckt am zweiten Tag oft noch besser, da die Aromen durchziehen.

Nutrition

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