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Saftiger Blaubeer-Zitronen Poke Cake

Blaubeer-Zitronen Poke Cake - featured image
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Ein einfacher, saftiger Vanillekuchen mit fruchtiger Blaubeer-Zitronen-Füllung und einem auffälligen Flaggen-Design, perfekt für spontane Feiern und sommerliche Anlässe.

Ingredients

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  • 250 g Mehl (Type 405 oder 550)
  • 200 g Zucker (fein)
  • 1 Päckchen Backpulver (ca. 15 g)
  • 1 Prise Salz
  • 120 ml Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl)
  • 2 Eier (Größe M), Raumtemperatur
  • 150 ml Milch (alternativ Mandel- oder Hafermilch)
  • Saft und Abrieb von 2 Bio-Zitronen
  • 1 TL Vanilleextrakt (optional)
  • 200 g frische oder gefrorene Blaubeeren
  • 50 g Zucker (je nach Süße der Beeren anpassen)
  • 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
  • 1 TL Speisestärke
  • 200 g Frischkäse (natur, zimmerwarm)
  • 100 g Puderzucker
  • 100 ml Schlagsahne (kalt)
  • Frische Blaubeeren und Zitronenscheiben zum Dekorieren

Instructions

  1. Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Backform (ca. 24 x 24 cm oder Ø 24 cm) einfetten und mit Mehl bestäuben oder mit Backpapier auslegen. Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen.
  2. In einer separaten Schüssel Eier, Öl, Milch, Zitronensaft und -abrieb sowie Vanilleextrakt verquirlen. Feuchte Zutaten zu den trockenen geben und mit Handmixer auf niedriger Stufe verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Nicht zu lange mixen.
  3. Teig in die Form füllen und glattstreichen. Ca. 30 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Nicht überbacken.
  4. Während der Kuchen backt, Blaubeeren mit Zucker und Zitronensaft in einem kleinen Topf auf mittlerer Hitze erwärmen und zum Kochen bringen. Speisestärke in etwas Wasser anrühren, zu den Blaubeeren geben und kurz aufkochen, bis die Masse eindickt. Abkühlen lassen.
  5. Noch warm den Kuchen mit einem Holzstäbchen gleichmäßig einstechen (Löcher ca. 3 cm Abstand).
  6. Die abgekühlte Blaubeerfüllung langsam über den Kuchen gießen, sodass sie in die Löcher einzieht. Kuchen komplett auskühlen lassen, idealerweise mehrere Stunden oder über Nacht.
  7. Frischkäse mit Puderzucker cremig rühren. Kalte Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unterheben. Glasur gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen.
  8. Kuchen mit frischen Blaubeeren und Zitronenscheiben dekorieren, bis ein farbenfrohes Flaggen-Design entsteht. Kühl stellen bis zum Servieren.

Notes

Teig nicht zu lange mixen, sonst wird der Kuchen zäh. Beim Poken Löcher nicht zu nah am Rand setzen, ca. 3 cm Abstand. Blaubeerfüllung gut eindicken, damit sie nicht zu flüssig ist. Kuchen vor Glasur komplett auskühlen lassen. Bei zu schnellem Bräunen mit Alufolie abdecken. Gefrorene Blaubeeren vorher auftauen und abtropfen lassen. Für vegane Variante Eier durch Apfelmus oder Chiasamen ersetzen, Milch durch Pflanzenmilch und Sahne durch Kokoscreme.

Nutrition

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