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Saftiger Brombeerkuchen mit Mandelkruste

Brombeerkuchen mit Mandelkruste - featured image
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Ein fruchtiger Brombeerkuchen mit einer knusprigen Mandelkruste, der einfach zuzubereiten ist und durch seine Kombination aus saftigen Beeren und nussigem Aroma begeistert.

Ingredients

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  • 200 g Mehl (Type 405)
  • 150 g Zucker (feiner Kristallzucker)
  • 125 g Butter, weich
  • 2 Eier, Zimmertemperatur
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 400 g frische Brombeeren (alternativ tiefgefroren, aufgetaut und abgetropft)
  • 2 EL Zucker
  • 1 EL Speisestärke
  • 75 g Mandelblättchen (kurz ohne Fett angeröstet)
  • 50 g brauner Zucker
  • 30 g Butter, geschmolzen
  • 1 TL Zimt (optional)

Instructions

  1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
  2. Springform (26 cm Durchmesser) leicht mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben.
  3. Butter und Zucker in einer Rührschüssel ca. 3 Minuten cremig schlagen.
  4. Eier einzeln hinzufügen und jeweils gut einrühren.
  5. Mehl, Backpulver und Salz sieben und behutsam unter die Butter-Ei-Mischung heben.
  6. Teig gleichmäßig in der Springform verteilen und glattstreichen.
  7. Brombeeren vorsichtig mit Zucker und Speisestärke vermischen, nicht zerdrücken.
  8. Brombeeren gleichmäßig auf dem Teig verteilen und leicht andrücken.
  9. Mandelblättchen ohne Fett in einer Pfanne goldbraun rösten.
  10. Geröstete Mandeln mit braunem Zucker, geschmolzener Butter und Zimt vermischen.
  11. Mandelmischung großzügig über die Brombeeren streuen.
  12. Kuchen 40-45 Minuten backen, bis die Mandelkruste goldbraun und knusprig ist. Stäbchenprobe an einer Stelle ohne Brombeeren machen.
  13. Kuchen ca. 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann Rand lösen und komplett auskühlen lassen.
  14. Am besten leicht lauwarm servieren, optional mit Schlagsahne oder Vanilleeis.

Notes

Butter rechtzeitig auf Zimmertemperatur bringen, Mandeln vor dem Backen rösten, Speisestärke bindet Flüssigkeit der Brombeeren, Teig nicht übermixen, Stäbchenprobe machen, Kuchen ggf. mit Alufolie abdecken wenn Kruste zu schnell bräunt.

Nutrition

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