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Saftiger Gedeckter Apfelkuchen mit cremiger Vanillesauce – Einfach perfekt

Saftiger gedeckter Apfelkuchen mit Vanillesauce - featured image
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Ein saftiger gedeckter Apfelkuchen mit buttrigem Mürbeteig, einer dicken Schicht Apfelkompott und einer samtigen Vanillesauce. Perfekt für den Sonntagskaffee oder als Dessert.

Ingredients

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  • 300 g Mehl (Type 405) (ca. 2 1/2 Tassen)
  • 150 g kalte Butter (ca. 2/3 Tasse)
  • 100 g Zucker (ca. 1/2 Tasse)
  • 1 Ei (Größe M)
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Backpulver
  • 1 kg Äpfel (ca. 6–7 Stück, z.B. Boskop oder Elstar)
  • 80 g Zucker (ca. 1/3 Tasse)
  • 1 TL Zimt
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 EL Butter
  • 500 ml Milch (3,5 % Fett) (ca. 2 Tassen)
  • 200 ml Sahne (ca. 3/4 Tasse)
  • 3 Eigelb (Größe M)
  • 80 g Zucker (ca. 1/3 Tasse)
  • 1 Vanilleschote (oder 2 TL Vanilleextrakt)
  • 1 EL Speisestärke (optional)

Instructions

  1. Mürbeteig zubereiten: Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen. Kalte Butter in Würfeln dazugeben und mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Mischung wie feuchter Sand aussieht. Ei hinzufügen und schnell zu einem glatten Teig kneten. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühl stellen.
  2. Apfelfüllung zubereiten: Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in dünne Spalten (ca. 1 cm) schneiden. Butter in einem Topf schmelzen, Äpfel, Zucker, Zimt und Zitronensaft hinzufügen. Bei geschlossenem Deckel 5 Minuten dünsten, dann Deckel abnehmen und überschüssigen Saft 2 Minuten verdampfen lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  3. Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Springform (26 cm) einfetten und mit Backpapier auslegen.
  4. Teig in zwei Teile teilen: zwei Drittel für Boden und Rand, ein Drittel für den Deckel. Größeres Stück auf bemehlter Fläche zu einem Kreis (ca. 30 cm) ausrollen, in die Form legen und Rand andrücken. Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
  5. Abgekühlte Apfelfüllung gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen und leicht andrücken.
  6. Restlichen Teig zu einem Kreis (ca. 26 cm) ausrollen, auf die Äpfel legen und Ränder gut festdrücken. Überstehenden Teig abschneiden. Deckel mit verquirltem Ei bestreichen und mit einer Gabel einige Löcher einstechen.
  7. Kuchen auf mittlerer Schiene 45-50 Minuten backen, bis goldbraun. Nach 30 Minuten bei Bedarf mit Alufolie abdecken.
  8. Vanillesauce zubereiten: Vanilleschote längs aufschneiden und Mark herauskratzen. Schote und Mark mit Milch und Sahne in einem Topf fast zum Kochen bringen (nicht kochen).
  9. Eigelb mit Zucker in einer Schüssel hell und schaumig schlagen. Heiße Milch-Sahne-Mischung langsam unter ständigem Rühren zu den Eigelben gießen. Alles zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren eindicken lassen (ca. 5-7 Minuten). Schote entfernen. Sauce etwas abkühlen lassen.
  10. Kuchen vor dem Anschneiden mindestens 30 Minuten abkühlen lassen. Mit lauwarmer Vanillesauce servieren.

Notes

Der Teig darf nicht zu warm werden. Äpfel nicht zu weich dünsten. Deckel muss Löcher haben, damit Dampf entweichen kann. Sauce nicht kochen lassen, sonst gerinnen die Eigelbe. Kuchen vor dem Anschneiden auskühlen lassen.

Nutrition

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