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Saftiger gedeckter Apfelkuchen mit Zimt-Streuseln

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Dieser saftige gedeckte Apfelkuchen mit Zimt-Streuseln ist der Inbegriff von Gemütlichkeit. Die Kombination aus buttrigem Mürbteig, fruchtiger Apfelfüllung und knusprigen Streuseln macht ihn zum perfekten Kuchen für jeden Anlass.

Ingredients

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  • 300 g Mehl (Type 405)
  • 150 g kalte Butter (in kleine Würfel geschnitten)
  • 80 g Zucker
  • 1 Ei (Größe M)
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Vanilleextrakt oder Mark einer halben Vanilleschote (optional)
  • 1 kg Äpfel (säuerliche Sorte wie Boskoop, Elstar oder Jonagold)
  • 60 g Zucker
  • 1 TL Zimt (Ceylon-Zimt bevorzugt)
  • 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
  • 1 EL Speisestärke
  • 2 EL Butter (zum Andünsten der Äpfel)
  • 150 g Mehl (für Streusel)
  • 80 g Zucker (brauner und weißer Zucker gemischt)
  • 1 TL Zimt (für Streusel)
  • 100 g kalte Butter (in Stückchen, für Streusel)

Instructions

  1. Den Mürbteig vorbereiten: Mehl, Zucker, Salz und kalte Butterwürfel in eine Schüssel geben und zu einer krümeligen Masse verkneten. Ei und Vanilleextrakt hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühl stellen.
  2. Die Apfelfüllung zubereiten: Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in 1 cm große Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen, Apfelwürfel, Zucker, Zimt und Zitronensaft hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen. Speisestärke mit 1 EL kaltem Wasser glatt rühren, zu den Äpfeln geben und unter Rühren eine Minute eindicken lassen. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
  3. Die Zimt-Streusel zubereiten: Mehl, Zucker und Zimt in einer Schüssel vermischen. Kalte Butterstückchen hinzufügen und mit den Fingern zu Streuseln verkneten. Kühl stellen.
  4. Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Springform (26 cm Durchmesser) einfetten und mit Mehl bestäuben oder mit Backpapier auslegen.
  5. Den gekühlten Mürbteig in zwei Teile teilen: ein größeres Drittel für Boden und Rand, ein kleineres Drittel für den Deckel (optional). Das größere Stück auf bemehlter Arbeitsfläche etwa 3-4 mm dick ausrollen, in die Springform legen und den Rand etwa 3-4 cm hochdrücken. Überstehenden Rand abschneiden.
  6. Die abgekühlte Apfelfüllung auf den Teigboden geben und gleichmäßig verteilen. Optional den kleineren Teig ausrollen und als Deckel auflegen, Ränder andrücken und mit einer Gabel einstechen.
  7. Die Streusel aus dem Kühlschrank nehmen und gleichmäßig auf der Füllung (oder dem Teigdeckel) verteilen. Nicht festdrücken.
  8. Den Kuchen auf der mittleren Schiene 50-60 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und der Teigrand gebräunt ist. Bei zu dunklen Streuseln in den letzten 10 Minuten mit Alufolie abdecken. Stäbchenprobe am Teigrand machen.
  9. Den Kuchen in der Form auf einem Kuchenrost mindestens 2 Stunden abkühlen lassen, damit die Füllung fest wird.
  10. Nach dem Abkühlen vorsichtig den Springformrand lösen und den Kuchen vom Boden heben. Pur oder mit Sahne servieren.

Notes

Die Äpfel müssen vor dem Backen kurz angedünstet werden, damit sie nicht zu viel Flüssigkeit abgeben. Die Füllung muss vollständig abkühlen, bevor sie auf den Teig kommt. Für die Streusel kalte Butter verwenden. Der Kuchen schmeckt am besten, wenn er einen Tag durchgezogen ist.

Nutrition

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