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Saftiger glutenfreier Zwetschgenkuchen mit Mandelmehl – einfaches Rezept

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Dieser saftige glutenfreie Zwetschgenkuchen mit Mandelmehl ist eine kleine Revolution auf dem Kuchenteller. Er ist herrlich saftig, fast buttrig, und die Früchte sinken perfekt ein, ohne matschig zu werden.

Ingredients

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  • 150 g weiche Butter (10 1/2 EL)
  • 120 g Zucker (1/2 Tasse + 2 EL)
  • 3 Eier (Größe M)
  • 200 g Mandelmehl (2 Tassen)
  • 50 g glutenfreies Mehl (1/3 Tasse)
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL gemahlener Zimt
  • 1 kg frische Zwetschgen (2,2 lb)
  • 2 EL Mandelblättchen (optional)
  • Puderzucker zum Bestäuben

Instructions

  1. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 160 °C) vorheizen. Den Boden einer Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und den Rand leicht einfetten.
  2. Die Zwetschgen waschen, trocken tupfen, halbieren und entsteinen. Beiseite legen.
  3. Butter und Zucker in einer großen Rührschüssel mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe 3–4 Minuten schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist.
  4. Die Eier nacheinander unterrühren, nach jedem Ei etwa 30 Sekunden rühren.
  5. In einer separaten Schüssel Mandelmehl, glutenfreies Mehl, Backpulver, Salz und Zimt vermischen.
  6. Die Mehlmischung nach und nach zur Butter-Ei-Masse geben und auf niedriger Stufe oder vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, bis kein Mehl mehr zu sehen ist.
  7. Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und gleichmäßig glatt streichen.
  8. Die Zwetschgenhälften mit der Schnittfläche nach oben dicht an dicht auf den Teig legen und leicht andrücken.
  9. Die Mandelblättchen gleichmäßig über die Zwetschgen streuen.
  10. Den Kuchen auf der mittleren Schiene 40–45 Minuten backen. Nach 30 Minuten bei Bedarf mit Alufolie abdecken, wenn die Mandelblättchen zu dunkel werden. Garprobe mit einem Holzstäbchen machen.
  11. Den Kuchen 10 Minuten in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, dann den Rand lösen und vollständig auskühlen lassen.
  12. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Notes

Der Kuchen hält sich in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur 3–4 Tage. Nicht in den Kühlschrank legen. Zum Einfrieren in Stücke schneiden und in Gefrierbeutel verpacken, bis zu 3 Monate haltbar. Am zweiten Tag schmeckt der Kuchen oft noch besser.

Nutrition

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