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Saftiger Johannisbeer-Streuselkuchen mit Vanille-Quark-Füllung einfach backen

Johannisbeer-Streuselkuchen - featured image
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Ein saftiger Streuselkuchen mit frischen Johannisbeeren und cremiger Vanille-Quark-Füllung, der besonders im Sommer mit seinem fruchtigen und cremigen Geschmack begeistert.

Ingredients

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  • 300 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 150 g Zucker (fein)
  • 150 g kalte Butter, in Stücken (für die Streusel und den Teig)
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Backpulver
  • 250 g Quark (20 % Fett)
  • 150 g Schmand oder saure Sahne
  • 2 Eier (Größe M)
  • 80 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
  • 1 TL frisch geriebene Zitronenschale
  • 300 g frische Johannisbeeren (rot oder weiß)

Instructions

  1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
  2. Springform (26 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen.
  3. Für die Streusel 200 g Mehl, 100 g Zucker, Vanillezucker, Salz, Backpulver und kalte Butter in Stücken in eine Schüssel geben und mit den Händen oder Handmixer zu Streuseln verarbeiten. Bei Bedarf 1 EL kaltes Wasser hinzufügen.
  4. Etwa zwei Drittel der Streusel in die Springform geben und gleichmäßig festdrücken als Kuchenboden. Restliche Streusel für den Belag beiseitelegen.
  5. Für die Vanille-Quark-Füllung Quark, Schmand, Eier, Zucker, Vanillepuddingpulver und Zitronenschale mit dem Handmixer cremig rühren.
  6. Die Quarkfüllung gleichmäßig auf den Streuselboden geben.
  7. Johannisbeeren vorsichtig waschen, abtropfen lassen und auf der Quarkfüllung verteilen.
  8. Die restlichen Streusel großzügig über die Johannisbeeren streuen.
  9. Kuchen auf der mittleren Schiene 38–42 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und die Füllung fest, aber noch saftig ist. Bei zu schneller Bräunung der Streusel die letzten 10 Minuten mit Alufolie abdecken.
  10. Kuchen mindestens 30 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann Springformrand entfernen. Lauwarm oder am nächsten Tag servieren.

Notes

Butter unbedingt kalt verwenden für krümelige Streusel. Quarkfüllung gut verrühren, um Klümpchen zu vermeiden. Johannisbeeren vorsichtig waschen und trocken tupfen. Backzeit beobachten und bei zu schneller Bräunung mit Alufolie abdecken. Für glutenfreie Variante Weizenmehl durch glutenfreie Mehlmischung ersetzen.

Nutrition

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