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Saftiger Karamell-Apfel-Upside-Down-Kuchen

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Dieser saftige Karamell-Apfel-Upside-Down-Kuchen ist ein einfaches, aber beeindruckendes Rezept mit karamellisierten Äpfeln und einem lockeren Rührteig. Perfekt für jeden Anlass.

Ingredients

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  • 100 g ungesalzene Butter (in Stücke geschnitten)
  • 150 g brauner Zucker (Rohrohrzucker)
  • 3 EL Ahornsirup (oder Honig)
  • 1 Prise Meersalz
  • 3–4 mittelgroße Äpfel (z.B. Boskop, Elstar oder Jonagold), geschält, entkernt und in dünne Spalten geschnitten
  • 200 g weiche Butter (Zimmertemperatur)
  • 200 g feiner Kristallzucker
  • 4 Eier (Größe M, Zimmertemperatur)
  • 1 Päckchen Vanillezucker (oder 1 TL Vanilleextrakt)
  • 300 g Mehl (Type 405 oder 550)
  • 2 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 200 ml Buttermilch (Zimmertemperatur)
  • 1 TL Zimt (optional)

Instructions

  1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 160 °C) vorheizen. Boden einer Springform (24 cm) mit Backpapier auslegen, Rand leicht einfetten.
  2. 100 g Butter, braunen Zucker und Ahornsirup in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis Butter geschmolzen und Zucker aufgelöst ist. Kurz aufkochen (ca. 1 Minute), bis die Mischung eindickt und goldbraun wird. Vom Herd nehmen, Meersalz einrühren. Heißes Karamell sofort in die vorbereitete Springform gießen und gleichmäßig verteilen. Etwas abkühlen lassen.
  3. Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in dünne Spalten (ca. 0,5 cm dick) schneiden. Apfelspalten dicht an dicht auf das noch warme Karamell legen und leicht andrücken.
  4. In einer großen Rührschüssel weiche Butter, Zucker und Vanillezucker mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe schaumig schlagen (ca. 3-4 Minuten), bis die Masse hell und cremig ist. Eier einzeln hinzufügen und jedes etwa 30 Sekunden unterrühren.
  5. In einer separaten Schüssel Mehl mit Backpulver, Salz und Zimt vermischen. Abwechselnd die Mehlmischung und die Buttermilch zur Butter-Ei-Masse geben, beginnend und endend mit der Mehlmischung. Nur so lange rühren, bis alles gerade verbunden ist.
  6. Teig vorsichtig auf die Apfel-Karamell-Schicht gießen und gleichmäßig verteilen. Auf der mittleren Schiene 45-50 Minuten backen. Nach 40 Minuten Stäbchenprobe machen: Wenn kein feuchter Teig mehr am Stäbchen klebt, ist der Kuchen fertig.
  7. Kuchen aus dem Ofen nehmen und genau 5 Minuten in der Form abkühlen lassen. Große Kuchenplatte auf die Form legen, dann mit einer schnellen Bewegung umdrehen. Vorsichtig den Boden der Springform abziehen und Backpapier lösen. Eventuell klebende Apfelspalten wieder auf den Kuchen legen. Kuchen vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen.

Notes

Der Kuchen schmeckt am besten, wenn er vollständig ausgekühlt ist – am besten über Nacht. Dann hat das Karamell die perfekte Konsistenz. Für eine vegane Variante Butter durch vegane Margarine ersetzen, Eier durch 4 EL Apfelmark oder 4 EL gemahlene Leinsamen (mit 12 EL Wasser verrührt) und Buttermilch durch 200 ml Hafer- oder Sojamilch mit 2 EL Zitronensaft. Für eine glutenfreie Variante Weizenmehl durch glutenfreie Mehlmischung ersetzen.

Nutrition

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