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Saftiger Mandel-Zucchini-Schokokuchen ohne Mehl

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Ein saftiger und gesunder Schokokuchen ohne Mehl, der mit geriebener Zucchini und gemahlenen Mandeln zubereitet wird. Perfekt für Allergiker und alle, die glutenfrei und lecker backen möchten.

Ingredients

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  • 250 g geriebene Zucchini (etwa 1 mittelgroße Zucchini, gut ausgedrückt)
  • 150 g gemahlene Mandeln
  • 100 g zartbittere Schokolade (70% Kakaoanteil, grob gehackt)
  • 3 große Eier, Raumtemperatur
  • 100 ml Ahornsirup oder Honig
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Vanilleextrakt (optional)
  • 50 ml neutrales Öl (z. B. Sonnenblumenöl oder mildes Olivenöl)
  • Optional für das Topping: gehackte Mandeln oder Kakaonibs, Puderzucker zum Bestäuben

Instructions

  1. Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen. Springform (20-22 cm) einfetten und Boden mit Backpapier auslegen.
  2. Zucchini waschen, grob raspeln und in einem sauberen Küchentuch gut ausdrücken, damit überschüssige Flüssigkeit entfernt wird.
  3. Zartbitterschokolade grob hacken.
  4. Eier mit Ahornsirup (oder Honig) und Vanilleextrakt mit dem Handmixer ca. 2 Minuten schaumig schlagen.
  5. Öl langsam unter die Eiermischung rühren, bis alles gut verbunden ist.
  6. Gemahlene Mandeln, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel vermischen.
  7. Mandelmischung vorsichtig unter die Eiermasse heben, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind.
  8. Geriebene Zucchini und Schokoladenstückchen unterheben, dabei nicht zu stark rühren, um Luftigkeit zu erhalten.
  9. Teig in die vorbereitete Form füllen und Oberfläche glatt streichen.
  10. Kuchen ca. 35-40 Minuten backen. Nach 30 Minuten Stäbchenprobe machen; wenn kein Teig kleben bleibt, ist der Kuchen fertig.
  11. Kuchen etwa 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen.
  12. Nach Belieben mit gehackten Mandeln oder Puderzucker bestreuen und servieren.

Notes

Zucchini gut ausdrücken, damit der Kuchen nicht zu feucht wird. Schokolade grob hacken für kleine Schokoflocken. Nicht zu stark rühren, um Luftigkeit zu erhalten. Backzeit je nach Ofen anpassen. Für vegane Variante Eier durch Apfelmus oder Leinsamen-Ei ersetzen und vegane Schokolade verwenden. Kuchen luftdicht im Kühlschrank 3-4 Tage haltbar, auch einfrierbar.

Nutrition

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