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Saftiger Mirabellenkuchen mit Puddingfüllung einfach selbst backen

Mirabellenkuchen mit Puddingfüllung - featured image
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Ein unkomplizierter, saftiger Mirabellenkuchen mit cremiger Puddingfüllung und knusprigen Butterbröseln, perfekt für jede Gelegenheit und schnell zubereitet.

Ingredients

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  • 250 g Mehl (Type 405)
  • 150 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 125 g Butter, weich
  • 1 Ei, Größe M
  • 1 TL Backpulver
  • 500 ml Milch (Vollmilch oder Pflanzenmilch)
  • 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (ungesüßt)
  • 50 g Zucker (für Puddingfüllung)
  • 400 g frische Mirabellen, gewaschen und entsteint
  • 50 g Butter (für Butterbrösel)
  • 70 g Zucker (für Butterbrösel)
  • 100 g Mehl (für Butterbrösel)
  • Optional: eine Prise Zimt

Instructions

  1. Mehl, Zucker, Vanillezucker, Salz und Backpulver in eine große Schüssel geben. Weiche Butter und Ei hinzufügen und mit Handmixer oder Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Bei zu klebrigem Teig kurz kühlen.
  2. Springform (26 cm) gut einfetten und mit Mehl bestäuben oder mit Backpapier auslegen.
  3. Etwa zwei Drittel des Teigs gleichmäßig auf Boden und Seiten der Form verteilen, kleinen Rand formen. Restlichen Teig für Streusel beiseitelegen.
  4. Puddingpulver mit Zucker und ca. 5 EL Milch glatt rühren. Restliche Milch aufkochen, Puddingmischung einrühren und unter ständigem Rühren eindicken lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  5. Pudding gleichmäßig auf den Teigboden geben.
  6. Mirabellen entsteinen und dicht mit der Hautseite nach unten auf den Pudding legen.
  7. Für die Butterbrösel Mehl, Zucker und Butter mit den Händen zu Streuseln verarbeiten und über die Mirabellen streuen.
  8. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 40-45 Minuten backen, bis die Brösel goldbraun sind und der Teig durchgebacken ist (Stäbchenprobe).
  9. Kuchen mindestens 30 Minuten in der Form abkühlen lassen, damit der Pudding fest wird.

Notes

Puddingpulver zuerst mit kalter Milch glatt rühren, um Klümpchen zu vermeiden. Butterbrösel nicht zu grob kneten für beste Textur. Kuchen kann am Vorabend gebacken und über Nacht im Kühlschrank gelagert werden, dadurch wird er saftiger. Backzeit je nach Ofen anpassen, bei zu schneller Bräunung mit Alufolie abdecken.

Nutrition

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