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Saftiger Nektarinen-Streuselkuchen mit cremigem Pudding

Nektarinen-Streuselkuchen - featured image
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Ein schneller und einfacher Streuselkuchen mit frischen Nektarinen und einer cremigen Puddingschicht, der besonders saftig und lecker ist – perfekt für den Sommer und jeden Kaffeetisch.

Ingredients

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  • 250 g Mehl (Type 405)
  • 150 g Zucker
  • 150 g kalte Butter, in Stückchen
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (ca. 40 g)
  • 500 ml Milch (Vollmilch oder fettarme Milch)
  • 50 g Zucker (für den Pudding)
  • 3–4 reife Nektarinen, entsteint und in dünne Scheiben geschnitten

Instructions

  1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen, ca. 10 Minuten.
  2. Springform (26 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen.
  3. Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel mischen. Kalte Butterstückchen hinzufügen und mit den Händen oder Knethaken zu groben Streuseln verarbeiten.
  4. Etwa zwei Drittel der Streusel gleichmäßig auf den Boden der Form drücken.
  5. Vanillepuddingpulver mit 50 g Zucker und ca. 6 EL Milch glatt rühren. Restliche Milch erhitzen, fast zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und die Puddingmischung einrühren. Unter Rühren ca. 1 Minute kochen, bis der Pudding eindickt.
  6. Heißen Pudding sofort gleichmäßig auf dem Streuselteigboden verteilen.
  7. Nektarinenscheiben dicht nebeneinander auf den warmen Pudding legen und leicht andrücken.
  8. Restliche Streusel locker auf den Nektarinen verteilen.
  9. Kuchen 40-45 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun und knusprig sind. Bei zu schneller Bräunung mit Alufolie abdecken.
  10. Kuchen mindestens 30 Minuten abkühlen lassen, damit der Pudding fest wird.
  11. Lauwarm oder kalt servieren.

Notes

Butter für die Streusel unbedingt kalt verwenden für knusprige Struktur. Pudding sollte cremig, aber nicht zu fest sein. Nektarinen in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Kuchen vollständig abkühlen lassen, damit der Pudding fest wird. Bei zu schneller Bräunung der Streusel Alufolie verwenden. Für glutenfreie Variante glutenfreies Mehl nutzen. Pudding kann auch mit Mandel- oder Hafermilch zubereitet werden.

Nutrition

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