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Saftiger Pfirsich-Quark-Kuchen vom Blech

Pfirsich-Quark-Kuchen vom Blech - featured image
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Ein cremiger und fruchtiger Pfirsich-Quark-Kuchen vom Blech mit einer zarten Quarkfüllung und saftigen Pfirsichstücken – perfekt für den Sommer und jede Gelegenheit.

Ingredients

Scale
  • 250 g Mehl (Type 405 oder 550)
  • 150 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 3 Eier (Größe M, zimmerwarm)
  • 100 ml neutrales Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl)
  • 100 ml Milch (Vollmilch oder Pflanzenmilch nach Wahl)
  • 500 g Magerquark
  • 150 g Zucker (für die Füllung)
  • 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
  • 3 Eier (zimmerwarm, für die Füllung)
  • Abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
  • 1 TL Vanilleextrakt oder Vanillepaste
  • 3–4 frische Pfirsiche, entsteint und in Spalten (alternativ 1 Dose Pfirsiche in Scheiben, gut abgetropft)

Instructions

  1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
  2. In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Vanillezucker, Salz und Backpulver vermischen.
  3. In einer separaten Schüssel Eier, Öl und Milch verquirlen und zu den trockenen Zutaten geben. Mit dem Handmixer 3-4 Minuten zu einem glatten, flüssigen Teig verrühren.
  4. Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig gleichmäßig darauf verteilen.
  5. In einer sauberen Schüssel Magerquark, Zucker, Vanillepuddingpulver, Eier, Zitronenschale und Vanilleextrakt mit dem Handmixer 3-5 Minuten cremig rühren.
  6. Die Quarkfüllung vorsichtig auf dem Teig verteilen, sodass sich die Schichten nicht vermischen.
  7. Pfirsiche in Spalten schneiden und leicht in die Quarkfüllung drücken.
  8. Den Kuchen 45-50 Minuten backen. Nach ca. 30 Minuten mit einem Holzstäbchen prüfen, ob die Füllung fest wird (sie darf noch leicht feucht sein).
  9. Kuchen aus dem Ofen nehmen und mindestens 30 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen.
  10. In Stücke schneiden und frisch oder am nächsten Tag genießen.

Notes

Quark sollte zimmerwarm sein für eine cremige Füllung. Der Teig ist flüssiger als bei klassischen Rührkuchen, das ist normal und sorgt für Saftigkeit. Backzeit im Auge behalten und mit Holzstäbchen testen. Pfirsiche vorsichtig in die Füllung drücken, damit sie nicht versinken. Backpapier erleichtert das Herausnehmen. Kuchen nach dem Backen gut abkühlen lassen, damit die Füllung fest wird. Für glutenfreie Variante glutenfreies Mehl und Backpulver verwenden. Zucker kann durch Honig oder Ahornsirup ersetzt werden. Für vegane Version Eier durch Apfelmus oder Bananenpüree, Quark durch Soja- oder Mandelquark und Milch durch Pflanzendrink tauschen.

Nutrition

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