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Saftiger Pflaumen-Mandel-Hefekuchen vom Blech – Einfaches Rezept für den perfekten Herbstgenuss

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Ein saftiger Hefekuchen mit Pflaumen und Mandeln, der perfekt für den Herbst ist. Der Teig ist fluffig, die Pflaumen sind weich und die Mandeln geben einen nussigen Crunch.

Ingredients

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  • 500 g Mehl (Type 550) (ca. 4 Tassen)
  • 1 Würfel frische Hefe (42 g) (ca. 1,5 oz)
  • 250 ml lauwarme Milch (ca. 1 Tasse)
  • 80 g Zucker (ca. 1/3 Tasse)
  • 1 Päckchen Vanillezucker (ca. 8 g)
  • 80 g weiche Butter (ca. 1/3 Tasse)
  • 1 Ei (Größe M)
  • 1 Prise Salz
  • 1 kg frische Pflaumen oder Zwetschgen (ca. 2,2 lb)
  • 100 g gemahlene Mandeln (ca. 1 Tasse)
  • 80 g Mandelblättchen (ca. 3/4 Tasse)
  • 100 g Puderzucker (ca. 1 Tasse)
  • 2–3 EL Zitronensaft (ca. 30–45 ml)

Instructions

  1. Milch lauwarm erwärmen (ca. 37°C). Hefe zerbröseln, mit 1 TL Zucker und Milch mischen, 5 Minuten stehen lassen, bis Bläschen entstehen.
  2. Mehl, restlichen Zucker, Vanillezucker und Salz in einer großen Schüssel mischen. In der Mitte eine Mulde formen, Hefemilch, Ei und weiche Butter hineingeben.
  3. Mit Knethaken 8-10 Minuten zu einem glatten Teig kneten, bis er sich vom Schüsselrand löst.
  4. Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  5. Pflaumen waschen, trocknen, halbieren und entsteinen. Bei großen Früchten vierteln.
  6. Teig auf bemehlter Fläche zu einem Rechteck ausrollen, das etwas größer als das Backblech (ca. 40×30 cm) ist. Auf das mit Backpapier ausgelegte Blech legen, einen 1 cm hohen Rand formen.
  7. Teigboden gleichmäßig mit gemahlenen Mandeln bestreuen. Pflaumenhälften mit der Schnittfläche nach oben dicht an dicht darauf verteilen und leicht andrücken.
  8. Blech mit Tuch abdecken und 15 Minuten ruhen lassen. Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen.
  9. Kuchen auf mittlerer Schiene 25 Minuten backen. Dann Mandelblättchen gleichmäßig darüber streuen und weitere 10-15 Minuten backen, bis die Mandeln goldbraun sind und der Teig sich vom Blechrand löst (Stäbchenprobe).
  10. Kuchen auf dem Blech auskühlen lassen. Für den Guss Puderzucker mit Zitronensaft glatt rühren und über den lauwarmen Kuchen träufeln. Oder mit Puderzucker bestäuben.

Notes

Die gemahlenen Mandeln unter den Pflaumen saugen den Saft auf und verhindern, dass der Teig durchweicht. Der Kuchen schmeckt am nächsten Tag fast noch besser. Zum Aufbewahren mit Frischhaltefolie abdecken oder in Alufolie wickeln, im Kühlschrank 3-4 Tage haltbar. Einfrieren in Stücken bis zu 3 Monate möglich.

Nutrition

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