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Saftiger Pflaumenkuchen mit Vanillepudding-Guss: Bestes Rezept

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Ein saftiger Pflaumenkuchen mit einem buttrigen Mürbeteigboden und einer cremigen Vanillepudding-Schicht, die beim Backen wunderbar aufgeht. Perfekt für die Pflaumensaison und ein echter Genuss zu Kaffee oder Tee.

Ingredients

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  • 250 g Mehl (Type 405)
  • 125 g kalte Butter
  • 75 g Zucker
  • 1 Ei (Größe M)
  • 1 Prise Salz
  • 500 ml Milch (3,5 % Fett)
  • 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (zum Kochen)
  • 50 g Zucker
  • 1 Eigelb (Größe M)
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 kg frische Pflaumen oder Zwetschgen

Instructions

  1. Mehl, kalte Butter in Stückchen, Zucker, Ei und Salz in eine Rührschüssel geben. Mit dem Handrührgerät (Knethaken) oder den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Nicht zu lange kneten. Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
  2. Während der Teig kühlt, Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen. Auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
  3. Puddingpulver mit Zucker und Vanillezucker in 6 Esslöffeln kalter Milch verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Eigelb unterrühren. Topf auf den Herd stellen, restliche Milch (ca. 440 ml) dazugießen und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zum Kochen bringen. Sobald der Pudding andickt und Blasen wirft, vom Herd nehmen. Kurz abkühlen lassen.
  4. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 °C) vorheizen. Springform leicht einfetten und Boden mit Backpapier auslegen. Arbeitsfläche und Nudelholz mit etwas Mehl bestäuben. Gekühlten Mürbeteig auf etwa 3-4 mm Dicke ausrollen. Vorsichtig in die Form legen und am Rand gut andrücken. Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
  5. Noch warmen Pudding auf den Mürbeteigboden gießen und gleichmäßig verteilen. Pflaumen mit der Schnittfläche nach oben dicht an dicht auf den Pudding legen. Leicht andrücken.
  6. Form auf die mittlere Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben. Kuchen für etwa 45–50 Minuten backen. Der Rand sollte goldbraun sein, der Pudding fest aussehen, aber in der Mitte noch leicht wackeln. Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen (ca. 2 Stunden). Dann vorsichtig aus der Form lösen.

Notes

Der Teig darf nicht zu warm werden; bei Bedarf zwischendurch kühlen. Pudding nicht zu lange kochen, nur einmal aufkochen lassen. Nicht zu viele Pflaumen verwenden, sonst wird der Kuchen matschig. Kuchen erst nach vollständigem Abkühlen anschneiden. Für einen extra Crunch gehackte Mandeln oder Walnüsse vor dem Backen über die Pflaumen streuen.

Nutrition

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