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Saftiger Rhabarber Streuselkuchen mit Zimtkruste

Rhabarber Streuselkuchen - featured image
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Ein saftiger Rhabarber Streuselkuchen mit einer knusprigen Zimtstreuselschicht, der süß und sauer perfekt verbindet und ideal für Frühlings- und Sommernachmittage ist.

Ingredients

Scale
  • 250 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550)
  • 125 g Butter, kalt und in Stücke geschnitten
  • 80 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Ei (Größe M, zimmerwarm)
  • 500 g frischer Rhabarber, gewaschen und in ca. 2 cm Stücke geschnitten
  • 100 g Zucker (je nach Säure des Rhabarbers anpassen)
  • 1 EL Speisestärke
  • 1 TL Vanillezucker (optional)
  • 150 g Mehl
  • 100 g Zucker
  • 100 g Butter, kalt und gewürfelt
  • 2 TL Zimt, frisch gemahlen
  • 1 Prise Muskatnuss (optional)

Instructions

  1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
  2. Mehl, Zucker, Salz und Backpulver in eine große Schüssel geben. Kalte Butter in Stücken hinzufügen und mit den Fingern oder Handrührgerät krümelig verkneten. Ei hinzufügen und schnell zu einem glatten Teig verarbeiten.
  3. Etwa zwei Drittel des Teigs in eine gefettete Springform (26 cm) drücken, Rand formen und Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
  4. Rhabarberstücke mit Zucker, Vanillezucker und Speisestärke vermengen und 5 Minuten ziehen lassen.
  5. Rhabarbermasse gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen, überschüssige Flüssigkeit ggf. abgießen.
  6. Für die Streusel Mehl, Zucker, Zimt und Muskatnuss vermischen, kalte Butter dazugeben und zu krümeligen Streuseln verarbeiten.
  7. Streusel großzügig auf der Rhabarberfüllung verteilen.
  8. Kuchen 40-45 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und der Kuchen fest wirkt.
  9. Kuchen mindestens 30 Minuten abkühlen lassen, damit die Füllung fest wird.
  10. Lauwarm servieren, optional mit Schlagsahne oder Vanilleeis.

Notes

Rhabarber mit Zucker und Speisestärke ziehen lassen, um Säure zu mildern und Flüssigkeit zu binden. Butter kalt verwenden für krümelige Streusel. Teig nicht zu lange kneten, sonst wird er zäh. Bei zu schneller Bräunung der Streusel Kuchen mit Alufolie abdecken. Für glutenfreie Variante Mehl durch Mandel- und Reismehl ersetzen. Streusel mit Nüssen oder Haferflocken verfeinern für mehr Crunch.

Nutrition

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