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Saftiger Schokoladen-Zucchini-Kuchen mit knusprigem Walnuss-Streusel

Schokoladen-Zucchini-Kuchen - featured image
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Ein saftiger Schokoladenkuchen mit fein geraspelter Zucchini und knusprigem Walnuss-Streusel, der durch seine feuchte Textur und den Crunch begeistert. Ideal für gemütliche Nachmittage oder als beeindruckendes Mitbringsel.

Ingredients

Scale
  • 250 g Zucchini, fein geraspelt (ca. 1 mittelgroße Zucchini)
  • 150 g Zucker (vorzugsweise Rohrzucker)
  • 2 große Eier, Raumtemperatur
  • 120 ml neutrales Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl)
  • 200 g Mehl (Type 405 oder 550)
  • 50 g ungesüßtes Kakaopulver (z.B. Van Houten)
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Vanilleextrakt oder Vanillezucker
  • 80 g Walnüsse, grob gehackt
  • 50 g Zucker (für Streusel)
  • 40 g kalte Butter, in Stückchen
  • 50 g Mehl (für Streusel)
  • 1 Prise Zimt (optional)

Instructions

  1. Zucchini waschen, Enden abschneiden und fein raspeln. In ein sauberes Küchentuch geben und gut ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen (ca. 10 Minuten).
  2. Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Springform (24 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen.
  3. In einer großen Schüssel Zucker und Eier mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Öl und Vanilleextrakt hinzufügen und kurz weiterrühren.
  4. Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz mischen und löffelweise unter die Eiermasse rühren. Zum Schluss die Zucchini unterheben. Der Teig sollte dicht und feucht sein.
  5. Für den Streusel Walnüsse, Zucker, Mehl, Butter und Zimt mit den Fingern oder einem Teigmischer zu krümeligen Streuseln verarbeiten.
  6. Teig in die vorbereitete Form füllen und gleichmäßig verteilen. Streusel großzügig darüberstreuen.
  7. Kuchen ca. 45–50 Minuten backen. Stäbchenprobe machen – kein Teig darf kleben bleiben. Nicht zu lange backen, damit der Kuchen saftig bleibt.
  8. Kuchen etwa 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen.

Notes

Zucchini gut ausdrücken, um zu viel Feuchtigkeit zu vermeiden. Streusel kurz vor dem Backen vorbereiten und kalt halten für knusprigen Crunch. Kuchen nach dem Backen mindestens 30 Minuten ruhen lassen für bessere Schnittfestigkeit und Aromaentfaltung. Für vegane Variante Eier durch Apfelmus ersetzen und pflanzliche Butter verwenden. Mehl kann durch Dinkel- oder glutenfreie Mehlmischungen ersetzt werden.

Nutrition

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