Print

Saftiger Stachelbeerkuchen mit Vanillepudding

Stachelbeerkuchen mit Vanillepudding - featured image
Print Recipe

Ein sommerlicher, saftiger Kuchen, der die frische Säure der Stachelbeeren mit cremigem Vanillepudding verbindet. Einfach zuzubereiten und perfekt für Gartenfeste oder Nachmittage auf dem Balkon.

Ingredients

Scale
  • 250 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550)
  • 150 g Zucker (feiner Kristallzucker oder Rohrzucker)
  • 125 g Butter, weich
  • 2 Eier, Größe M, Raumtemperatur
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 1 Päckchen Vanillezucker oder 1 TL Vanillepaste
  • 500 ml Milch (Vollmilch oder pflanzliche Alternative)
  • 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (ca. 40 g)
  • 2 EL Zucker (nach Geschmack)
  • 400 g frische Stachelbeeren, gewaschen und entstielt
  • Zucker zum Bestreuen der Beeren (optional)

Instructions

  1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen und Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen.
  2. Butter, Zucker und Vanillezucker in einer großen Schüssel cremig schlagen (3-4 Minuten).
  3. Eier einzeln unterrühren, bei zu dickem Teig 1 EL Milch hinzufügen.
  4. Mehl, Backpulver und Salz mischen und langsam unter den Teig heben, nicht zu lange rühren.
  5. Teig gleichmäßig in die Springform füllen und glatt streichen.
  6. Milch mit Zucker erhitzen. Puddingpulver mit etwas kalter Milch glatt rühren, in die kochende Milch einrühren und 1-2 Minuten köcheln lassen, bis der Pudding eindickt.
  7. Heißer Vanillepudding vorsichtig auf dem Teig verteilen und glatt streichen.
  8. Stachelbeeren auf dem Pudding verteilen und leicht andrücken. Nach Geschmack Zucker darüber streuen.
  9. Kuchen ca. 45 Minuten backen, ab 40 Minuten mit Holzstäbchen prüfen, ob der Teig durch ist.
  10. Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen, idealerweise über Nacht durchziehen lassen.

Notes

Pudding zuerst mit kalter Milch glatt rühren, bevor er in die heiße Milch kommt, um Klümpchen zu vermeiden. Pudding warm, aber nicht heiß auf den Teig geben. Stachelbeeren erst kurz vor dem Backen auf den Pudding legen, damit sie nicht einsinken. Für vegane oder glutenfreie Varianten Butter, Eier und Mehl entsprechend ersetzen.

Nutrition

Keywords: Stachelbeerkuchen, Vanillepudding, Sommerkuchen, einfach, saftig, Beerenkuchen, Backrezept

Find it online: https://leckertisch.com/saftiger-stachelbeerkuchen-mit-vanillepudding-rezept-einfach-und-perfekt-f-u-r-den-sommer/