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Saftiger Zitronenkuchen mit Mohn und Zitronenglasur

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Ein saftiger Zitronenkuchen mit knackigen Mohnsamen und einer frischen Zitronenglasur, der schnell und einfach zuzubereiten ist und durch seine fruchtige Note begeistert.

Ingredients

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  • 250 g Weizenmehl (Typ 405)
  • 1 Päckchen Backpulver (ca. 15 g)
  • 200 g Zucker
  • 3 Bio-Zitronen (Schale und Saft)
  • 3 Eier (Größe M, Zimmertemperatur)
  • 150 ml Sonnenblumenöl
  • 150 ml Buttermilch
  • 2 EL Mohnsamen (ca. 20 g)
  • 1 Prise Salz
  • 150 g Puderzucker
  • 3–4 EL frisch gepresster Zitronensaft
  • Optional: 1 TL geriebene Zitronenschale

Instructions

  1. Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vor. Fette die Springform (25 cm) mit Butter ein und lege den Boden mit Backpapier aus.
  2. Reibe die Schale von zwei Bio-Zitronen fein ab. Presse alle drei Zitronen aus und siebe den Saft, um Kerne zu entfernen.
  3. Gib Zucker und Eier in eine große Schüssel und schlage die Mischung mit dem Handmixer 3-4 Minuten schaumig.
  4. Füge langsam das Sonnenblumenöl hinzu und rühre weiter. Gib Zitronenschale und den Zitronensaft (bis auf 2 EL für die Glasur) dazu.
  5. Vermische Mehl, Backpulver, Salz und Mohn in einer separaten Schüssel und siebe die Mischung.
  6. Gib abwechselnd Buttermilch und Mehlmischung zum Ei-Zucker-Gemisch und hebe alles vorsichtig mit einem Teigspatel unter.
  7. Fülle den Teig in die Springform und streiche die Oberfläche glatt. Backe den Kuchen 40–45 Minuten. Mache die Stäbchenprobe.
  8. Lass den Kuchen in der Form ca. 20 Minuten abkühlen, dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.
  9. Vermische Puderzucker mit dem restlichen Zitronensaft und der geriebenen Zitronenschale zu einer glatten Glasur.
  10. Verteile die Glasur gleichmäßig auf dem abgekühlten Kuchen und lasse sie fest werden.

Notes

Eier sollten Zimmertemperatur haben. Mohnsamen vor dem Backen kurz ohne Fett rösten für mehr Aroma. Glasur nicht auf warmen Kuchen auftragen, sonst läuft sie runter. Stäbchenprobe vor Ende der Backzeit machen. Für vegane oder glutenfreie Varianten Eier und Mehl ersetzen.

Nutrition

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