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Saftiges Bananenbrot ganz ohne Zucker – einfaches Rezept für eine gesunde Köstlichkeit

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Dieses zuckerfreie Bananenbrot ist unglaublich saftig und süß, nur durch die natürliche Süße reifer Bananen. Ein einfaches, gesundes Rezept, das die ganze Familie liebt.

Ingredients

Scale
  • 3 sehr reife Bananen
  • 2 große Eier (Zimmertemperatur)
  • 60 ml geschmolzenes Kokosöl (oder neutrales Pflanzenöl wie Rapsöl)
  • 2 EL Honig oder Ahornsirup (optional)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 200 g Dinkelmehl (oder Weizenmehl Type 405)
  • 1 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 1/2 TL Zimt (optional)
  • 1 Prise Salz
  • 50 g gehackte Walnüsse oder Pekannüsse (optional)
  • 50 g dunkle Schokoladenstückchen (mindestens 70% Kakao, optional)
  • Ein paar Bananenscheiben zum Belegen (optional)

Instructions

  1. Den Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen. Eine Kastenform (ca. 20 x 10 cm) mit Backpapier auslegen oder leicht einfetten.
  2. Die Bananen schälen und in einer großen Rührschüssel mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zu einer cremigen Masse zerdrücken.
  3. Eier, geschmolzenes Kokosöl, Honig (falls verwendet) und Vanilleextrakt zu den Bananen geben und mit einem Schneebesen verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
  4. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Salz vermischen.
  5. Die trockenen Zutaten nach und nach zu den nassen Zutaten geben und mit einem Holzlöffel oder Teigschaber nur so lange rühren, bis alles gerade feucht ist. Nicht überrühren!
  6. Wenn gewünscht, Nüsse oder Schokoladenstückchen vorsichtig unterheben.
  7. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und die Oberfläche glatt streichen. Optional mit Bananenscheiben belegen.
  8. Auf der mittleren Schiene 45-55 Minuten backen. Nach 40 Minuten mit der Stäbchenprobe testen: Ein Holzstäbchen in die Mitte stecken – wenn es sauber herauskommt oder nur feuchte Krümel daran hängen, ist das Brot fertig.
  9. Das Brot 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Notes

Verwende sehr reife Bananen für maximale Süße. Nicht überrühren, sonst wird das Brot zäh. Bei zu schneller Bräunung nach 30 Minuten mit Alufolie abdecken. Das Brot hält sich 3-4 Tage bei Raumtemperatur und lässt sich gut einfrieren.

Nutrition

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