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Saftiges Bananenbrot mit knusprigen Walnüssen

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Dieses saftige Bananenbrot mit knusprigen Walnüssen ist das Ergebnis einer hartnäckigen Suche nach dem perfekten Rezept. Die Krume ist feucht und fast schwerelos, die Nüsse geben den richtigen Biss – ein Genuss für jede Gelegenheit.

Ingredients

Scale
  • 3 sehr reife Bananen (ca. 350 g mit Schale)
  • 80 g weiche Butter, plus etwas mehr für die Form
  • 100 g Zucker (brauner oder weißer)
  • 2 Eier (Größe M), Zimmertemperatur
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 200 g Weizenmehl (Type 405)
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Natron
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Zimt (optional)
  • 120 g Walnusskerne

Instructions

  1. Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 °C) vorheizen. Kastenform mit Butter einfetten und mit Backpapier auslegen.
  2. Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter Rühren 3-4 Minuten rösten, bis sie duften. Auf einem Teller abkühlen lassen, dann grob hacken.
  3. Bananen schälen und in einer großen Schüssel mit einer Gabel zu einer cremigen, fast flüssigen Masse zerdrücken.
  4. Weiche Butter und Zucker zu den Bananen geben und mit dem Handrührgerät auf mittlerer Stufe 2-3 Minuten hell und cremig rühren.
  5. Eier einzeln unterrühren (jeweils ca. 30 Sekunden), dann Vanilleextrakt dazugeben.
  6. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zimt verquirlen. Die Mehlmischung in zwei Portionen zur feuchten Masse geben und vorsichtig unterheben, bis kein weißes Mehl mehr sichtbar ist.
  7. Die grob gehackten Walnüsse (bis auf eine kleine Handvoll für die Dekoration) unter den Teig heben.
  8. Teig in die vorbereitete Form füllen, Oberfläche glatt streichen. Restliche Walnussstücke darauf verteilen und leicht andrücken.
  9. Im vorgeheizten Ofen 55-65 Minuten backen. Garprobe mit einem Holzstäbchen: Wenn kein feuchter Teig mehr kleben bleibt, ist das Brot fertig.
  10. Brot 15-20 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann mit dem Backpapier herausheben und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Notes

Die Bananen müssen sehr reif sein (schwarz gesprenkelt). Nicht überrühren, sonst wird das Brot zäh. Die Garprobe ist entscheidend – jeder Ofen ist anders. Vor dem Anschneiden vollständig abkühlen lassen.

Nutrition

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