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Saftiges Brown Butter Bananenbrot mit knusprigen Walnüssen

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Dieses saftige Brown Butter Bananenbrot mit knusprigen Walnüssen ist ein einfaches, aber intensiv aromatisches Rezept, das durch die braune Butter eine besondere Tiefe erhält. Perfekt für gemütliche Sonntage mit einer Tasse Kaffee oder Tee.

Ingredients

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  • 115 g (1/2 Tasse) ungesalzene Butter
  • 3 reife Bananen (ca. 350 g)
  • 150 g (3/4 Tasse) brauner Zucker
  • 2 große Eier (Raumtemperatur)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 200 g (1 2/3 Tassen) Mehl (Type 405)
  • 1 TL Backpulver
  • 1/2 TL Salz
  • 1/2 TL Zimt (optional)
  • 100 g (1 Tasse) Walnüsse, gehackt

Instructions

  1. Backofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Kastenform (ca. 23 x 13 cm) mit Backpapier auslegen oder leicht einfetten.
  2. Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, gelegentlich umrühren. Sobald sie goldbraun ist und nussig riecht (ca. 5-7 Minuten), sofort vom Herd nehmen und in eine hitzebeständige Schüssel gießen. Abkühlen lassen.
  3. Bananen schälen und in einer großen Rührschüssel mit einer Gabel fast glatt zerdrücken. Einige kleine Stücke sind erwünscht.
  4. Braunen Zucker, Eier und Vanilleextrakt zu den zerdrückten Bananen geben und gut verrühren. Die abgekühlte braune Butter (nur lauwarm) hinzufügen und nochmals kräftig verrühren.
  5. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und Zimt (optional) mit einem Schneebesen vermischen.
  6. Die Mehlmischung nach und nach zu den nassen Zutaten geben und nur so lange rühren, bis kein Mehl mehr sichtbar ist. Nicht übermäßig rühren.
  7. Gehackte Walnüsse vorsichtig mit einem Teigschaber unter den Teig heben.
  8. Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und die Oberfläche glatt streichen. Optional einige extra Walnüsse auf die Oberseite drücken.
  9. Auf der mittleren Schiene 55-65 Minuten backen. Nach etwa 45 Minuten bei Bedarf mit Alufolie abdecken, falls die Oberseite zu dunkel wird. Mit einem Holzstäbchen testen: Wenn kein feuchter Teig mehr kleben bleibt, ist das Brot fertig.
  10. Brot 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann mit dem Backpapier herausheben und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen (mindestens 30 Minuten, besser 1 Stunde).

Notes

Die braune Butter nicht verbrennen – sobald sie goldbraun ist und nüssig riecht, vom Herd nehmen. Nicht zu viel rühren, sonst wird das Brot zäh. Das Brot am besten einen Tag durchziehen lassen, dann entfalten sich die Aromen optimal. Luftdicht verpackt bei Zimmertemperatur 3-4 Tage haltbar; einfrieren bis zu 3 Monate möglich.

Nutrition

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