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Saftiges Doppel-Schoko Zucchinibrot Rezept mit Walnüssen einfach backen

Doppel-Schoko Zucchinibrot - featured image
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Ein saftiges und schokoladiges Zucchinibrot mit Walnüssen, das schnell und einfach zubereitet ist. Perfekt für Nachmittagskaffee, Snacks oder den Sonntagsbrunch.

Ingredients

Scale
  • 250 g Zucchini, geraspelt
  • 200 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 30 g ungesüßtes Kakaopulver
  • 1 TL Backpulver
  • ½ TL Natron
  • eine Prise Salz
  • 150 g brauner Zucker
  • 2 Eier (Größe M)
  • 100 ml Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumenöl)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 100 ml Milch (gerne Vollmilch)
  • 100 g Schokolade (helle und dunkle, gehackt)
  • 50 g Walnüsse, grob gehackt

Instructions

  1. Zucchini waschen, Enden abschneiden und grob raspeln. Geraspelte Zucchini mit einem Küchentuch leicht ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen (ca. 5 Minuten).
  2. In einer separaten Schüssel Mehl, Kakaopulver, Backpulver, Natron und Salz gründlich vermengen (ca. 3 Minuten).
  3. Eier, braunen Zucker, Pflanzenöl, Vanilleextrakt und Milch in einer großen Rührschüssel mit dem Handmixer cremig schlagen (ca. 5 Minuten), bis die Masse hell und luftig ist.
  4. Die trockenen Zutaten zu den feuchten geben und vorsichtig unterheben, bis kein Mehl mehr sichtbar ist. Geraspelte Zucchini, gehackte Schokolade und Walnüsse unterheben, nicht zu lange rühren (ca. 2 Minuten).
  5. Kastenform mit Backpapier auslegen oder einfetten und mit Mehl bestäuben.
  6. Teig gleichmäßig in die Form füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Ofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) ca. 50–60 Minuten backen. Nach 45 Minuten mit einem Holzstäbchen prüfen, bei Bedarf weitere 5–10 Minuten backen.
  7. Brot aus dem Ofen nehmen, ca. 15 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.

Notes

Zucchini gut ausdrücken, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Walnüsse frisch rösten für intensiveren Geschmack. Schokolade grob hacken, damit sie beim Backen nicht komplett schmilzt. Ofentemperatur genau einhalten (175 °C Ober-/Unterhitze). Backzeit mit Holzstäbchentest prüfen. Für glutenfreie Variante Weizenmehl durch Mandel- und Reismehl ersetzen. Für vegane Variante Eier durch Apfelmus und Milch durch pflanzliche Alternativen ersetzen.

Nutrition

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