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Saftiges Kürbisbrot mit gerösteten Kürbiskernen – einfaches Rezept

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Dieses saftige Kürbisbrot mit gerösteten Kürbiskernen ist der Inbegriff von Gemütlichkeit. Es hat eine perfekte Balance zwischen Feuchtigkeit und Struktur, ist schnell zubereitet und schmeckt nach Herbst.

Ingredients

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  • 400 g Kürbispüree (ca. 1 ¾ Tassen)
  • 300 g Weizenmehl Type 405 (ca. 2 ½ Tassen)
  • 150 g Zucker (ca. ¾ Tasse), Mischung aus braunem und weißem Zucker
  • 120 ml Pflanzenöl (ca. ½ Tasse), z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl
  • 2 Eier (Größe M), raumwarm
  • 1 Päckchen Backpulver (ca. 2 ¼ TL)
  • 1 TL Natron
  • 1 TL Zimt
  • 1 TL Muskatnuss
  • 1 TL Ingwer
  • 1 Prise Nelkenpulver
  • 1 Prise Salz
  • 80 g Kürbiskerne (ca. ½ Tasse), roh, grün

Instructions

  1. Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (155 °C Umluft) vorheizen. Kastenform (ca. 25 cm Länge) mit Backpapier auslegen oder einfetten und mit Mehl bestäuben.
  2. Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 2-3 Minuten rösten, bis sie duften und leicht springen. Auf einem Teller abkühlen lassen. 30 g für den Teig beiseitelegen, den Rest für das Topping.
  3. In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz und alle Gewürze (Zimt, Muskat, Ingwer, Nelken) mit einem Schneebesen gut vermischen.
  4. In einer zweiten Schüssel Kürbispüree, Zucker, Öl und Eier mit dem Handrührgerät cremig rühren, bis eine homogene Masse entsteht.
  5. Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und nur so lange verrühren, bis gerade kein Mehl mehr zu sehen ist. Nicht überrühren! Die abgekühlten Kürbiskerne (30 g) unterheben.
  6. Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und glatt streichen. Die restlichen gerösteten Kürbiskerne gleichmäßig auf dem Teig verteilen und leicht andrücken.
  7. Auf der mittleren Schiene 50-60 Minuten backen. Nach 50 Minuten Stäbchenprobe machen: Ein Holzstäbchen in die Mitte stechen – bleibt kein feuchter Teig kleben, ist das Brot fertig. Sonst 5 Minuten länger backen und erneut testen.
  8. Brot 10 Minuten in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form stürzen und vollständig auskühlen lassen. Erst dann in Scheiben schneiden.

Notes

Wenn die Oberfläche zu dunkel wird, bevor das Brot innen gar ist, mit Alufolie abdecken. Das Brot in der Mitte leicht reißt – das ist ein gutes Zeichen. Für selbstgemachtes Kürbispüree: Hokkaido-Kürbis in Stücke schneiden, weich dünsten oder backen und pürieren. Falls das Püree wässrig ist, vor der Verwendung abtropfen lassen.

Nutrition

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