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Saftiges Schokoladen-Zucchini-Brot

Schokoladen-Zucchini-Brot - featured image
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Ein saftiges und schokoladiges Brot mit geraspelter Zucchini, das überraschend feucht und lecker ist – perfekt für Schokoladenliebhaber und als besonderer Twist mit Gemüse.

Ingredients

Scale
  • 2 mittelgroße Zucchini, geraspelt (ca. 250 g / 8.8 oz)
  • 250 g Weizenmehl (Typ 405) (ca. 2 Tassen)
  • 50 g ungesüßtes Kakaopulver (ca. 1/2 Tasse)
  • 2 Teelöffel Backpulver
  • 1/2 Teelöffel Natron
  • 1 Prise Salz
  • 150 g Rohrzucker oder brauner Zucker (ca. 3/4 Tasse)
  • 2 große Eier, Zimmertemperatur
  • 100 ml Sonnenblumenöl oder neutrales Pflanzenöl (ca. 1/3 Tasse + 1 EL)
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 150 g grob gehackte dunkle Schokolade (mind. 70% Kakaoanteil) (ca. 5 oz)
  • Optional: Eine Handvoll gehackte Walnüsse oder Pekannüsse

Instructions

  1. Zucchini waschen und grob raspeln. Überschüssige Flüssigkeit leicht ausdrücken (ca. 5 Minuten).
  2. Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Umluft) vorheizen.
  3. In einer großen Schüssel Mehl, Kakaopulver, Backpulver, Natron und Salz gut vermengen.
  4. In einer separaten Schüssel Eier mit Zucker und Öl schaumig schlagen. Vanilleextrakt hinzufügen und verrühren.
  5. Die trockenen Zutaten langsam zu den feuchten geben und kurz unterheben, bis gerade so ein Teig entsteht. Nicht zu lange rühren.
  6. Geraspelte Zucchini und grob gehackte Schokolade vorsichtig unterheben. Optional Nüsse hinzufügen.
  7. Kastenform (25 x 12 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen und Teig gleichmäßig einfüllen.
  8. Brot 50–60 Minuten backen. Nach 45 Minuten Stäbchenprobe machen: Holzstäbchen sollte sauber herauskommen.
  9. Brot aus dem Ofen nehmen, kurz in der Form abkühlen lassen, dann auf einem Gitter komplett auskühlen lassen.

Notes

Zucchini nicht zu nass lassen, sonst wird der Teig zu feucht. Teig nicht übermixen, sonst wird das Brot zäh. Backform mit Backpapier auslegen erleichtert das Herauslösen. Bei ungleichmäßigem Backen Alufolie locker über das Brot legen, wenn es zu dunkel wird. Stäbchenprobe nach 45 Minuten machen.

Nutrition

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