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Satter High-Protein-Linsensalat mit cremigem Feta – einfaches Rezept

High-Protein-Linsensalat mit Feta - featured image
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Ein sättigender, proteinreicher Linsensalat mit cremigem Feta, der in weniger als 30 Minuten zubereitet ist. Perfekt für stressige Abende, Meal Prep oder als gesundes Hauptgericht.

Ingredients

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  • 200 g grüne oder braune Linsen (ungekocht)
  • 1 rote Paprika, gewürfelt
  • 1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 Handvoll Cocktailtomaten, halbiert
  • 1 kleine Gurke, gewürfelt
  • 100 g Feta, in Würfel oder zerbröselt
  • Eine Handvoll frische Petersilie, gehackt
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
  • 1 TL Senf (mittelscharf)
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst oder fein gehackt
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Optional: 1 TL Honig oder Ahornsirup

Instructions

  1. Linsen in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen. In einen Topf geben und mit der doppelten Menge Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, bis sie bissfest sind. Abgießen und kurz abkühlen lassen.
  2. Während die Linsen kochen, Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Gurke waschen, halbieren, Kerne entfernen und in Würfel schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Alles in eine große Schüssel geben.
  3. Feta aus der Lake nehmen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden oder grob zerbröseln. Beiseitestellen.
  4. In einem kleinen Schraubglas Olivenöl, Zitronensaft, Senf, Knoblauch, Salz und Pfeffer geben. Deckel drauf und kräftig schütteln, bis alles gut vermischt ist.
  5. Die abgekühlten Linsen zum Gemüse in die Schüssel geben. Das Dressing drüber gießen und alles vorsichtig vermischen. Dann den Feta und die gehackte Petersilie unterheben.
  6. Den Salat mindestens 10-15 Minuten stehen lassen, damit die Aromen durchziehen. Dann servieren.

Notes

Linsen nicht zu weich kochen – sie sollten bissfest sein. Dressing immer frisch zubereiten. Den Salat vor dem Servieren 10-15 Minuten durchziehen lassen. Feta erst kurz vor dem Servieren unterheben, wenn der Salat aufbewahrt wird. Der Salat schmeckt am nächsten Tag noch intensiver.

Nutrition

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