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Sauerbraten Rezept mit Lebkuchensoße und Knödeln – Einfach und Lecker

Sauerbraten mit Lebkuchensoße - featured image
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Ein traditioneller deutscher Sauerbraten mit einer besonderen Lebkuchensoße und fluffigen Knödeln, der herzhaft und süß-würzig zugleich schmeckt. Perfekt für gemütliche Abende und ein echtes Wohlfühlessen.

Ingredients

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  • 1,5 kg Rinderbraten (Schulter oder Bug)
  • 2 große Zwiebeln, grob gehackt
  • 2 mittelgroße Karotten, in groben Stücken
  • 1 Selleriestange, grob geschnitten
  • 200 ml Rotweinessig
  • 300 ml Rotwein (trockener Spätburgunder empfohlen)
  • 500 ml Rinderbrühe
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 TL Pfefferkörner
  • 4 Nelken
  • 1 TL Pimentkörner
  • 1 EL Zucker
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer
  • 2 Stück Lebkuchen, fein zerbröselt (würzig, nicht zu süß)
  • 150 g Saure Sahne (alternativ Crème fraîche)
  • 1 EL Senf (körnig oder mild)
  • ½ TL Zimt
  • Prise frisch geriebene Muskatnuss
  • 250 g Semmelknödelbrot (fertig oder selbst geschnittenes Weißbrot)
  • 300 ml lauwarme Milch
  • 2 mittelgroße Eier
  • 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
  • 30 g Butter zum Anbraten
  • 2 EL frische Petersilie, gehackt
  • Salz und Pfeffer

Instructions

  1. Mariniere das Fleisch mindestens 24 Stunden: Vermische Rotweinessig, Rotwein, Rinderbrühe, gehackte Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Nelken, Piment und Zucker in einem großen Behälter. Lege den Rinderbraten hinein, wende ihn gelegentlich, decke ab und stelle in den Kühlschrank.
  2. Nimm den Braten aus der Marinade, tupfe ihn trocken und würze mit Salz und Pfeffer. Erhitze Butter in einem Schmortopf und brate das Fleisch von allen Seiten goldbraun an.
  3. Gib das grob gehackte Gemüse aus der Marinade und die Flüssigkeit (ohne die Gewürze) zum Fleisch. Bring alles zum Köcheln, reduziere die Hitze und lasse den Sauerbraten zugedeckt 2,5 bis 3 Stunden schmoren.
  4. Bereite währenddessen die Knödel vor: Brate die fein gewürfelte Zwiebel in Butter glasig an. Vermische Semmelknödelbrot mit warmer Milch, Eiern, Petersilie, Zwiebeln, Salz und Pfeffer. Lass die Masse 10 Minuten quellen, forme Knödel und koche sie in leicht gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten, bis sie an die Oberfläche steigen.
  5. Nimm das Fleisch heraus und halte es warm. Entferne die groben Gewürze aus der Soße, püriere das Gemüse fein oder siebe die Sauce ab. Rühre Lebkuchen, saure Sahne, Senf, Zimt und Muskatnuss ein. Lass die Soße kurz aufkochen, bis sie cremig wird. Abschmecken nicht vergessen.
  6. Schneide den Sauerbraten in Scheiben, richte ihn auf Tellern an, gib die Lebkuchensoße darüber und serviere die Knödel dazu. Nach Wunsch mit frischer Petersilie garnieren.

Notes

[‘Marinierzeit nicht verkürzen, mindestens 24 Stunden, besser 2-3 Tage für zartes Fleisch.’, ‘Fleisch vor dem Anbraten trocken tupfen, damit es eine schöne Kruste bekommt.’, ‘Lebkuchen sollte würzig und nicht zu süß sein, um die Soße nicht zu beeinflussen.’, ‘Knödel nicht zu fest formen, damit sie fluffig bleiben.’, ‘Soße immer abschmecken, bei Bedarf mit Zitronensaft oder Zucker nachjustieren.’, ‘Während der Braten schmort, Knödel vorbereiten, um Zeit zu sparen.’, ‘Glutenfreie Knödel sind möglich durch Ersatz des Semmelknödelbrots.’, ‘Rotwein kann durch Traubensaft oder Schwarztee ersetzt werden für alkoholfreie Variante.’, ‘Sauerbraten lässt sich gut einfrieren und schmeckt aufgewärmt fast noch besser.’]

Nutrition

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