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Schnelle Cremige Zucchini-Parmesan-Suppe – Bestes Rezept

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Eine samtige, herzhafte Suppe aus Zucchini und Parmesan, die in unter 30 Minuten zubereitet ist. Perfekt für die Resteverwertung von Gartenzucchini und ein wohliges Abendessen.

Ingredients

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  • 1 kg Zucchini (etwa 3 mittelgroße)
  • 1 große Zwiebel
  • 2–3 Knoblauchzehen
  • 2 EL Butter oder 3 EL Olivenöl
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Sahne
  • 80–100 g frisch geriebener Parmesan (Parmigiano Reggiano empfohlen)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frisch geriebene Muskatnuss (eine Prise)
  • Optional: 1 Spritzer Zitronensaft
  • Für die Garnitur: Zucchinischeiben, geröstete Pinienkerne, Crème fraîche, frische Kräuter (Basilikum, Petersilie oder Schnittlauch)

Instructions

  1. Zucchini waschen, putzen und Enden abschneiden. Bei großen Zucchini Kerne entfernen. In grobe Würfel (ca. 2-3 cm) schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
  2. Butter oder Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel darin 3-4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch zugeben und 30 Sekunden mitbraten, bis er duftet.
  3. Zucchinistücke in den Topf geben, Hitze etwas erhöhen und 5 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Gelegentlich umrühren.
  4. Gemüsebrühe angießen, sodass die Zucchini gerade bedeckt sind. Aufkochen, dann Hitze reduzieren und 10-12 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Zucchini weich sind.
  5. Topf vom Herd nehmen. Suppe mit einem Stabmixer direkt im Topf glatt und samtig pürieren. Bei Verwendung eines Standmixers kurz abkühlen lassen und portionsweise mixen (nicht zu voll machen).
  6. In einer kleinen Schüssel 2-3 Schöpflöffel heiße Suppe mit dem frisch geriebenen Parmesan zu einer glatten Paste verrühren. Diese Paste in die restliche Suppe einrühren.
  7. Sahne unterrühren. Mit frisch geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Vorsicht mit Salz, da Parmesan salzig ist. Nach Bedarf mit etwas Brühe oder Milch verdünnen.
  8. Optional: Einen Spritzer Zitronensaft unterrühren, um die Aromen aufzuhellen.
  9. Suppe in Schalen anrichten. Nach Belieben mit scharf angebratenen Zucchinischeiben, gerösteten Pinienkernen, einem Klecks Crème fraîche und frischen Kräutern garnieren.

Notes

Der Parmesan-Trick: Parmesan nie direkt in die heiße Suppe geben, sondern mit etwas Suppenflüssigkeit zu einer Paste verrühren, um Klumpen zu vermeiden. Zucchini vor dem Köcheln scharf anbraten, um eine schöne goldgelbe Farbe zu erhalten. Die Suppe schmeckt am zweiten Tag oft noch besser.

Nutrition

Keywords: Zucchinisuppe, cremige Suppe, Parmesansuppe, schnelle Suppe, Resteverwertung, vegetarisch, glutenfrei, Low-Carb

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