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Schnelles 30-Minuten Jägerschnitzel Rezept mit leckerer Wildpilzsoße

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Ein schnelles und einfaches Jägerschnitzel mit knuspriger Panade und cremiger Wildpilzsoße, perfekt für stressige Tage und ein echter Publikumsliebling.

Ingredients

Scale
  • 4 Schweineschnitzel à ca. 150 g (alternativ Kalbsschnitzel)
  • 100 g weißes Mehl (zum Wenden der Schnitzel)
  • 2 große Eier, leicht verquirlt
  • 150 g Semmelbrösel
  • Butterschmalz oder Pflanzenöl zum Braten
  • Salz und Pfeffer frisch gemahlen
  • 300 g gemischte Wildpilze (frische Steinpilze, Pfifferlinge oder tiefgefrorene Pilzmischung)
  • 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst
  • 30 g Butter
  • 150 ml Schlagsahne
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 1 EL Mehl (zum Andicken der Soße)
  • 1 EL frische Petersilie, gehackt

Instructions

  1. Klopfe die Schweineschnitzel vorsichtig dünn (ca. 0,5 cm) und würze sie beidseitig mit Salz und Pfeffer.
  2. Bereite drei Teller vor: einen mit Mehl, einen mit verquirlten Eiern und einen mit Semmelbröseln. Wende jedes Schnitzel zuerst im Mehl, dann im Ei und zuletzt in den Semmelbröseln.
  3. Erhitze 2 EL Butterschmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate die Schnitzel nacheinander 3-4 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig. Lege sie auf Küchenpapier zum Abtropfen.
  4. Erhitze in einer separaten Pfanne 30 g Butter. Schwitze die gehackte Zwiebel und den gepressten Knoblauch glasig an.
  5. Füge die gesäuberten und in Scheiben geschnittenen Pilze hinzu und brate sie etwa 5 Minuten, bis sie weich sind und Farbe bekommen.
  6. Streue 1 EL Mehl über die Pilze, rühre um und röste es leicht an. Gieße langsam Gemüsebrühe und Sahne dazu, rühre ständig und lasse die Soße 5 Minuten köcheln, bis sie eindickt.
  7. Schmecke die Soße mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie ab.
  8. Lege die Schnitzel auf Teller und gieße die Wildpilzsoße großzügig darüber. Serviere mit Kartoffelstampf oder frischem Baguette.

Notes

Für glutenfreie Variante Semmelbrösel und Mehl durch glutenfreie Alternativen ersetzen. Für vegane Variante Schnitzel durch pflanzliche Alternativen und Sahne/Butter durch pflanzliche Produkte tauschen. Pilze nicht unter fließendem Wasser waschen, sondern mit Pinsel oder trockenem Tuch reinigen. Soße bei Bedarf mit Mehl und kaltem Wasser binden. Schnitzel im Ofen bei 80 °C warmhalten, um Knusprigkeit zu bewahren.

Nutrition

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