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Würziger Deutscher Geschmorter Rotkohl

geschmorter Rotkohl - featured image
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Ein würziger, geschmorter Rotkohl mit einer feinen süß-sauren Note, perfekt als BBQ-Beilage oder zu gegrilltem Fleisch. Einfach zuzubereiten mit klassischen Zutaten und einer besonderen Gewürzmischung.

Ingredients

Scale
  • 1 Kopf Rotkohl (ca. 1 kg), fein geschnitten
  • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 großer Apfel (z.B. Boskoop), geschält und gewürfelt
  • 3–4 EL Apfelessig
  • 1–2 EL Zucker (weiß oder braun)
  • 1 Zimtstange
  • 3–4 Nelken
  • 1–2 Lorbeerblätter
  • 2 EL Butter oder Schmalz (alternativ Pflanzenöl oder vegane Margarine für vegane Variante)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver (optional)
  • 100 ml Apfelsaft (optional)

Instructions

  1. Rotkohl und Apfel vorbereiten: Äußere Blätter entfernen, Rotkohl in ca. 5 mm breite Streifen schneiden. Apfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel fein hacken. (ca. 10 Minuten)
  2. Butter oder Schmalz in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln glasig anschwitzen (3-4 Minuten), dabei nicht braun werden lassen.
  3. Rotkohl hinzufügen und gut umrühren, damit er mit Fett bedeckt ist. Etwa 5 Minuten anbraten, bis er leicht zusammenfällt.
  4. Zimtstange, Nelken, Lorbeerblätter und optional geräuchertes Paprikapulver dazugeben. Zucker über den Kohl streuen und gut umrühren.
  5. Apfelessig und Apfelsaft über den Kohl gießen und vorsichtig umrühren.
  6. Deckel aufsetzen und den Rotkohl bei kleiner Hitze 45-60 Minuten schmoren lassen. Ab und zu umrühren, bei Bedarf Flüssigkeit (Wasser oder Apfelsaft) nachgießen.
  7. Gewürze entfernen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Wunsch mit Essig oder Zucker nachwürzen und warm servieren.

Notes

Langsam schmoren für beste Textur und Geschmack. Zucker vorsichtig dosieren, um Matschigkeit zu vermeiden. Milde Essigsorten bevorzugen. Sanft umrühren, um Kohl nicht zu zerreißen. Für vegane Variante Butter durch Pflanzenöl oder Margarine ersetzen. Apfel kann saisonal durch Birne ersetzt werden. Geräuchertes Paprikapulver und Speck geben eine schöne Rauchnote.

Nutrition

Keywords: Rotkohl, geschmort, BBQ-Beilage, deutscher Rotkohl, würzig, Apfelessig, Zimt, Nelken, Lorbeer, vegetarisch, vegan, glutenfrei

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