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Zarte Brown Sugar Bourbon Schweinekoteletts

Brown Sugar Bourbon Schweinekoteletts - featured image
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Ein einfaches und schnelles Rezept für Schweinekoteletts mit einer perfekt karamellisierten Kruste aus braunem Zucker und Bourbon, die außen knusprig und innen zart und saftig sind.

Ingredients

Scale
  • 4 Schweinekoteletts (je ca. 180-200 g), idealerweise mit etwas Fett
  • 3 Esslöffel brauner Zucker (dunkel und feucht)
  • 2 Esslöffel Bourbon Whiskey (z.B. Maker’s Mark oder Buffalo Trace)
  • 1 Teelöffel Knoblauchpulver
  • 1 Teelöffel Zwiebelpulver
  • 1/2 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
  • Salz nach Geschmack
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 2 Esslöffel Olivenöl oder neutrales Pflanzenöl
  • 1 Esslöffel Butter

Instructions

  1. Schweinekoteletts mit Küchenpapier trocken tupfen. Großzügig mit Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver und Zwiebelpulver würzen.
  2. Braunen Zucker mit geräuchertem Paprikapulver in einer kleinen Schüssel vermischen.
  3. Öl in einer schweren Pfanne (idealerweise Gusseisen) bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis sie richtig heiß ist.
  4. Koteletts in die Pfanne legen und auf jeder Seite 3-4 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind.
  5. Hitze auf mittel reduzieren, Butter in die Pfanne geben und die Zucker-Gewürz-Mischung gleichmäßig auf die Oberseite der Koteletts streuen.
  6. Bourbon vorsichtig in die Pfanne gießen und kurz aufkochen lassen, bis der Zucker schmilzt und eine karamellisierte Kruste entsteht. Pfanne leicht schwenken, um Aromen zu verteilen.
  7. Mit einem Fleischthermometer prüfen, dass die Kerntemperatur etwa 63 °C (145 °F) erreicht ist.
  8. Koteletts aus der Pfanne nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte verteilen.

Notes

Pfanne richtig vorheizen, Zucker erst nach dem Anbraten zugeben, Hitze kontrollieren, um Verbrennen zu vermeiden. Koteletts 5 Minuten ruhen lassen für saftiges Ergebnis. Für glutenfreie Variante geeignet. Bourbon kann durch Apfelsaft oder Ahornsirup ersetzt werden, dann wird der Geschmack milder.

Nutrition

Keywords: Schweinekoteletts, Brown Sugar, Bourbon, karamellisierte Kruste, einfach, schnell, saftig, zart

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