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Beste Cremige Gnocchi in Salbeibutter – Einfaches Rezept in 20 Minuten

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Diese federleichten, fast wolkenartigen Gnocchi in Salbeibutter sind ein einfaches und schnelles Gericht, das mit wenigen Zutaten auskommt und in nur 20 Minuten zubereitet ist. Perfekt für gemütliche Abende oder als Beilage.

Ingredients

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  • 1 kg mehligkochende Kartoffeln
  • 250 g Weizenmehl (Type 405)
  • 1 großes Ei (Größe M oder L)
  • 1 TL Salz
  • Eine Prise Muskatnuss, frisch gerieben
  • 80 g Butter
  • 15–20 frische Salbeiblätter
  • 50 ml Sahne (optional, aber empfohlen)
  • Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 50 g geriebener Parmesan (optional)

Instructions

  1. Kartoffeln kochen (ca. 25 Minuten): Wasche die Kartoffeln gründlich, aber schäle sie noch nicht. Gib sie in einen großen Topf mit kaltem Salzwasser (das Wasser sollte die Kartoffeln bedecken) und bringe sie zum Kochen. Reduziere die Hitze und lasse sie bei mittlerer Hitze etwa 20-25 Minuten köcheln, bis sie weich sind. Teste mit einer Gabel – sie sollte leicht hineingleiten. Achtung: Die Kartoffeln dürfen nicht zerfallen, sonst saugen sie sich zu sehr mit Wasser voll.
  2. Kartoffeln ausdampfen lassen (wichtig!): Gieße die Kartoffeln ab und lasse sie kurz ausdampfen. Sobald sie etwas abgekühlt sind, aber noch warm sind (das ist wichtig!), pellst du sie. Drücke sie dann noch heiß durch die Kartoffelpresse auf eine bemehlte Arbeitsfläche. Verteile die Masse möglichst flach, damit sie schneller abkühlt.
  3. Teig herstellen (5 Minuten): Streue das Mehl, das Salz und die geriebene Muskatnuss über die Kartoffelmasse. Gib das Ei in die Mitte. Jetzt kommt der wichtigste Teil: Arbeite alles nur so lange zu einem glatten Teig, bis es sich verbindet. Nicht kneten! Je mehr du knetest, desto mehr Kleber (Gluten) wird aktiviert, und die Gnocchi werden zäh. Ein bisschen Klebrigkeit ist okay.
  4. Gnocchi formen (10 Minuten): Teile den Teig in 4 gleich große Portionen. Rolle jede Portion auf einer leicht bemehlten Fläche zu einer etwa 2 cm dicken Rolle. Schneide mit einem Messer etwa 2 cm breite Stücke ab. Jetzt kommt der schöne Teil: Rolle jedes Stückchen über die Zinken einer Gabel oder über dein Gnocchi-Brett. Drücke dabei leicht mit dem Daumen – so entstehen die typischen Rillen, die später die Butter so gut aufnehmen. Lege die geformten Gnocchi auf ein mit Mehl bestäubtes Blech oder …
  5. Gnocchi kochen (2-3 Minuten): Bringe einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen. Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe (das Wasser sollte nur noch leicht köcheln, nicht sprudelnd kochen). Gib die Gnocchi portionsweise ins Wasser. Sie sind fertig, wenn sie nach etwa 2-3 Minuten an die Oberfläche steigen. Das ist der Moment! Nimm sie sofort mit einer Schaumkelle heraus und lasse sie kurz abtropfen.
  6. Salbeibutter zubereiten (5 Minuten): Während die Gnocchi kochen, erhitze die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Salbeiblätter hinein und lasse sie für etwa 1-2 Minuten knusprig werden. Achte darauf, dass die Butter nicht zu dunkel wird – sie sollte nur leicht nussig duften und goldbraun sein.
  7. Gnocchi schwenken (2 Minuten): Gib die gekochten und abgetropften Gnocchi in die Pfanne mit der Salbeibutter. Schwenke sie vorsichtig, damit sie rundherum mit der Butter überzogen sind. Jetzt kommt der Sahne-Schuss: Gieße die Sahne dazu und lasse alles kurz aufkochen, bis die Sauce leicht andickt. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
  8. Servieren: Verteile die cremigen Gnocchi in Salbeibutter auf Tellern. Streue etwas frisch geriebenen Parmesan darüber und garniere mit einigen knusprigen Salbeiblättern. Fertig!

Notes

Die Kartoffeln nicht zu lange kochen, sonst werden sie matschig. Den Teig nicht überkneten, sonst werden die Gnocchi zäh. Das Wasser nur leicht köcheln lassen, nicht sprudelnd kochen. Die Gnocchi sofort aus dem Wasser nehmen, sobald sie an die Oberfläche steigen. Die Butter nicht verbrennen, sonst wird sie bitter. Für eine glutenfreie Variante glutenfreie Mehlmischung verwenden. Für eine vegane Variante Ei weglassen und mehr Mehl verwenden, Butter durch pflanzliche Margarine ersetzen.

Nutrition

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