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Bester saftiger Apfelkuchen mit cremiger Vanillesauce – einfaches Rezept

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Dieser saftige Apfelkuchen mit cremiger Vanillesauce ist das Ergebnis vieler Versuche und einer Mission, den perfekten Kuchen zu backen. Er ist unverschämt saftig, einfach zuzubereiten und ein garantierter Publikumsliebling.

Ingredients

Scale
  • 250 g weiche Butter (1 Tasse + 2 EL)
  • 200 g Zucker (1 Tasse)
  • 1 Päckchen Vanillezucker (oder Mark einer halben Vanilleschote)
  • 4 Eier (Größe M, Zimmertemperatur)
  • 300 g Mehl Type 405 (2 1/2 Tassen)
  • 2 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 3 mittelgroße Äpfel (ca. 400 g, z.B. Boskop, Elstar oder Granny Smith)
  • Saft einer halben Zitrone
  • 100 ml Milch (1/2 Tasse, Zimmertemperatur)
  • 400 ml Vollmilch (1 3/4 Tassen)
  • 1 Vanilleschote
  • 3 Eigelb (Größe M)
  • 60 g Zucker (1/4 Tasse)
  • 1 EL Speisestärke
  • 1 Prise Salz

Instructions

  1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Boden einer Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen, Rand einfetten.
  2. Äpfel waschen, schälen, Kerngehäuse entfernen. Zwei Äpfel grob reiben und sofort mit Zitronensaft beträufeln. Dritten Apfel in dünne Spalten (ca. 3 mm) schneiden.
  3. Weiche Butter, Zucker und Vanillezucker in eine große Rührschüssel geben und mit Handrührgerät auf höchster Stufe ca. 3 Minuten hell und schaumig schlagen.
  4. Eier nacheinander einzeln unterrühren, jedes ca. 30 Sekunden.
  5. Mehl mit Backpulver und Salz in separater Schüssel vermischen. Abwechselnd mit Milch zur Butter-Ei-Masse geben und auf niedriger Stufe zu einem glatten Teig verrühren. Nicht zu lange rühren.
  6. Geriebene Äpfel unterheben. Teig in die Form füllen und glatt streichen. Apfelspalten fächerförmig auflegen und leicht andrücken.
  7. Auf mittlerer Schiene 50-60 Minuten backen. Nach 40 Minuten Stäbchenprobe machen: Wenn kein feuchter Teig mehr klebt, ist der Kuchen fertig. Bei zu dunkler Oberfläche nach 30 Minuten mit Alufolie abdecken.
  8. Während der Kuchen backt, Vanilleschote längs aufschneiden und Mark herauskratzen. Mark und Schote mit Milch in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis kleine Bläschen aufsteigen (nicht kochen).
  9. Eigelbe mit Zucker und Speisestärke in einer Schüssel glatt rühren. Vanilleschote aus der Milch nehmen. Heiße Milch unter ständigem Rühren langsam in die Eigelbmasse gießen.
  10. Mischung zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit Schneebesen ca. 3-4 Minuten dicklich werden lassen. Vom Herd nehmen, Prise Salz unterrühren. Durch ein feines Sieb gießen.
  11. Kuchen nach dem Backen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann Rand lösen und auf Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Vanillesauce lauwarm servieren.

Notes

Am zweiten Tag schmeckt der Kuchen fast noch besser. Die Vanillesauce sollte nicht eingefroren werden. Für eine vegane Variante Butter durch Margarine, Eier durch Apfelmus und Milch durch Hafermilch ersetzen.

Nutrition

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