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Bester saftiger Zwetschgendatschi mit Mandel-Streuseln – Einfach backen

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Ein saftiger Zwetschgendatschi mit fluffigem Hefeteig, fruchtigen Zwetschgen und knusprigen Mandelstreuseln – perfekt für den Nachmittagskaffee und ein Stück bayerische Gemütlichkeit.

Ingredients

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  • 500 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 1 Würfel frische Hefe (42 g) oder 1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
  • 80 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei (Größe M, Zimmertemperatur)
  • 100 g weiche Butter
  • 200 ml lauwarme Milch
  • 1 TL Vanilleextrakt oder Mark einer halben Vanilleschote
  • Eine Prise frisch geriebene Muskatnuss
  • 1,2 kg frische Zwetschgen
  • 2 EL Zucker
  • 1 TL Zimt
  • 150 g kalte Butter (in kleinen Würfeln)
  • 150 g Zucker (brauner oder weißer)
  • 200 g Weizenmehl (Type 405)
  • 100 g gemahlene Mandeln oder gehobelte Mandeln
  • 1 TL Zimt
  • Eine Prise Salz
  • Etwas Butter und Mehl für das Backblech
  • Puderzucker zum Bestäuben (optional)

Instructions

  1. Hefeteig vorbereiten: Erwärme die Milch lauwarm. Bröckele die frische Hefe in eine kleine Schüssel, gib 1 TL Zucker dazu und gieße die lauwarme Milch darüber. Rühre um, bis sich die Hefe aufgelöst hat, und lass die Mischung 5-10 Minuten stehen, bis Bläschen entstehen. In einer großen Schüssel vermengst du das Mehl, den restlichen Zucker, das Salz und die Muskatnuss. Gib die Hefemilch, das Ei und die weiche Butter dazu. Knete alles für etwa 8-10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig. Forme…
  2. Zwetschgen vorbereiten: Während der Teig geht, wäschst du die Zwetschgen, halbierst sie und entfernst den Stein. Viertel sie oder schneide sie in dicke Spalten. Vermische die Zwetschgen in einer Schüssel mit 2 EL Zucker und 1 TL Zimt und lass sie kurz stehen.
  3. Mandel-Streusel zubereiten: In einer separaten Schüssel gibst du das Mehl, die gemahlenen Mandeln, den Zucker, den Zimt und die Prise Salz. Die kalte Butter in kleinen Würfeln dazugeben. Mit den Fingerspitzen die Butter in die Mehlmischung einarbeiten, bis krümelige Streusel entstehen. Stelle die Streusel kalt.
  4. Teig ausrollen und formen: Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (170°C Umluft) vor. Fette das Backblech mit etwas Butter ein und bestäube es leicht mit Mehl. Nimm den gegangenen Hefeteig, drücke ihn auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck, das etwas größer ist als dein Blech. Lege ihn dann vorsichtig auf das Blech und drücke ihn mit den Händen gleichmäßig aus, sodass er den gesamten Boden bedeckt und einen kleinen Rand hochkommt (ca. 2 cm).
  5. Belegen und bestreuen: Verteile die vorbereiteten Zwetschgen gleichmäßig auf dem Teig. Drücke sie leicht an. Streue dann die Mandel-Streusel großzügig über die Zwetschgen.
  6. Backen: Schiebe das Blech in den vorgeheizten Ofen (mittlere Schiene) und backe den Zwetschgendatschi für 30-35 Minuten, bis die Streusel goldbraun sind und der Teig an den Rändern eine leichte Bräunung zeigt. Lass den Kuchen nach dem Backen für 10 Minuten auf dem Blech abkühlen.
  7. Servieren: Bestäube den lauwarmen Zwetschgendatschi mit Puderzucker. Schneide ihn in großzügige Stücke und serviere ihn pur oder mit einem Klecks Schlagsahne.

Notes

Die Zwetschgen nicht zu dünn schneiden, sonst zerfallen sie zu Mus. Die Streusel nicht überkneten, damit sie knusprig bleiben. Wenn der Teig nach dem Gehen zu klebrig ist, die Hände und Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben. Falls die Streusel während des Backens zu dunkel werden, den Kuchen in den letzten 5 Minuten locker mit Alufolie abdecken.

Nutrition

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