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Cremige geröstete Tomatensuppe mit Basilikumöl

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Diese samtige Tomatensuppe wird durch Rösten im Ofen besonders aromatisch und süß. Ein Schuss Sahne und ein selbstgemachtes Basilikumöl machen sie zu einem wahren Wohlfühlessen.

Ingredients

Scale
  • 1 kg reife Tomaten (am besten Fleischtomaten oder Roma-Tomaten)
  • 2 mittelgroße Zwiebeln (rot oder weiß)
  • 4 Knoblauchzehen (ungeschält)
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 kleine Kartoffel (mehligkochend, ca. 100 g)
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Sahne (oder Schmand, Crème fraîche)
  • 1 TL getrockneter Thymian (oder 2 Zweige frisch)
  • 1 TL Zucker (braun oder weiß)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Für das Basilikum-Öl:
  • 1 große Handvoll frisches Basilikum (ca. 20 g)
  • 80 ml Olivenöl (gute Qualität)
  • 1 kleine Knoblauchzehe (optional)
  • 1 Prise Salz

Instructions

  1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Tomaten waschen, halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen. Zwiebeln schälen und in grobe Spalten schneiden. Knoblauchzehen ungeschält dazugeben. Mit 2 EL Olivenöl beträufeln, Thymian und eine Prise Salz darüberstreuen. 20–25 Minuten rösten, bis die Tomaten weich sind und an den Rändern leicht bräunen.
  2. Während die Tomaten im Ofen sind, Basilikumblätter waschen und trocken tupfen. Mit Olivenöl und einer Prise Salz in einen kleinen Mixer geben oder mit dem Stabmixer pürieren, bis das Öl eine satte grüne Farbe hat. Optional eine kleine Knoblauchzehe dazupressen. Beiseitestellen.
  3. Das Blech aus dem Ofen nehmen. Knoblauchzehen kurz abkühlen lassen, dann das weiche Fruchtfleisch aus der Schale drücken. Geröstete Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch in einen großen Topf geben. Den Bratensaft vom Blech dazugießen. Kartoffel schälen, klein würfeln und ebenfalls in den Topf geben. Gemüsebrühe angießen und gut umrühren.
  4. Suppe bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und 10–12 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffelstücke weich sind. Gelegentlich umrühren. Topf vom Herd nehmen und Suppe mit dem Stabmixer glatt pürieren. Sahne einrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
  5. Suppe in Schalen füllen, mit Basilikum-Öl beträufeln und nach Wunsch mit Basilikumblättchen oder gerösteten Pinienkernen garnieren. Dazu passt knuspriges Brot.

Notes

Die Kartoffel sorgt für natürliche Cremigkeit ohne viel Sahne. Das Basilikum-Öl am besten frisch zubereiten, da es sonst bitter werden kann. Die Suppe schmeckt am nächsten Tag noch besser und lässt sich gut einfrieren.

Nutrition

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