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Cremige Kürbis-Quiche mit Ziegenkäse und Rosmarin

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Eine herzhafte Quiche mit karamellisiertem Hokkaido-Kürbis, cremigem Ziegenkäse und aromatischem Rosmarin. Perfekt für den Herbst, einfach zuzubereiten und ideal für Brunch, Picknick oder als Hauptgericht mit Salat.

Ingredients

Scale
  • 250 g Mehl (Type 405)
  • 125 g kalte Butter, in Würfeln
  • 1 Ei (Größe M)
  • 1 Prise Salz
  • 2–3 EL kaltes Wasser
  • 1 kleiner Hokkaido-Kürbis (ca. 500–600 g)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Honig oder Ahornsirup
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
  • 200 g weicher Ziegenkäse (Frischkäse)
  • 3 Eier (Größe M)
  • 200 ml Sahne (oder Crème fraîche)
  • 100 ml Milch
  • 2–3 Zweige frischer Rosmarin
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • Muskatnuss, frisch gerieben (eine Prise)

Instructions

  1. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in ca. 1 cm dicke Spalten schneiden. Die Spalten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Olivenöl und Honig beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen. Für 15-20 Minuten backen, bis sie weich sind und die Ränder bräunen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
  2. In einer großen Schüssel Mehl, Butter und Salz mit den Fingerspitzen zu einer krümeligen Masse verreiben. Das Ei und 2 EL kaltes Wasser dazugeben und schnell zu einem glatten Teig verkneten. Bei Bedarf noch 1 EL Wasser hinzufügen. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
  3. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von ca. 30 cm Durchmesser ausrollen. In eine gefettete Quicheform (ca. 26 cm) legen und andrücken. Den überstehenden Rand abschneiden. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Mit Backpapier und getrockneten Hülsenfrüchten oder Blindbackkugeln beschweren. Bei 180°C für 10 Minuten vorbacken. Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen und weitere 5 Minuten backen, bis der Boden leicht goldbraun ist.
  4. In einer mittelgroßen Schüssel die 3 Eier mit Sahne und Milch verquirlen. Den gehackten Knoblauch, die Nadeln von einem Rosmarinzweig (fein gehackt), Salz, Pfeffer und eine Prise frisch geriebene Muskatnuss hinzufügen. Gut vermischen. Den Ziegenkäse in die Mischung bröseln oder in kleinen Stücken unterheben.
  5. Den vorgebackenen Boden mit den Kürbisspalten belegen. Die Eier-Sahne-Mischung vorsichtig darüber gießen. Die restlichen Rosmarinzweige oben drauflegen. Bei 180°C Ober-/Unterhitze für 30-35 Minuten backen, bis die Füllung gestockt und die Oberfläche goldbraun ist. Bei zu schneller Bräunung nach 20 Minuten mit Alufolie abdecken.
  6. Die Quiche nach dem Backen mindestens 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Dann vorsichtig aus der Form lösen und in Stücke schneiden. Warm oder bei Raumtemperatur servieren.

Notes

Der Kürbis muss vorgebacken werden, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen und eine wässrige Füllung zu vermeiden. Die Quiche schmeckt am zweiten Tag oft noch besser, da sich die Aromen verbinden. Zum Aufwärmen im Ofen bei 150°C für 5-7 Minuten, nicht in der Mikrowelle.

Nutrition

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