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Cremige Kürbissuppe mit Ingwer – einfaches Rezept für kalte Tage

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Eine wohltuende, cremige Kürbissuppe mit Ingwer und Kokosmilch, die an kalten Tagen von innen wärmt. Einfach zuzubereiten mit wenigen Zutaten und in unter 30 Minuten fertig.

Ingredients

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  • 800 g Hokkaido-Kürbis (ca. 1 3/4 lb)
  • 30 g frischer Ingwer (ca. 1 oz)
  • 400 ml Kokosmilch (vollfett, 1 Dose, ca. 13.5 fl oz)
  • 1 Zwiebel (gelb)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 500 ml Gemüsebrühe (ca. 2 Tassen)
  • 2 EL Olivenöl oder Kokosöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Optional: Kürbiskerne, Kürbiskernöl, ein Klecks Kokosmilch, frische Kräuter (Petersilie oder Koriander) für die Garnitur

Instructions

  1. Den Hokkaido-Kürbis gründlich waschen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. In grobe Würfel (ca. 2-3 cm) schneiden. Die Schale bleibt dran.
  2. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer schälen (am besten mit einem Löffel) und in feine Scheiben oder kleine Stücke schneiden.
  3. Das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten (ca. 2-3 Minuten). Dann Knoblauch und Ingwer dazugeben und für eine weitere Minute mitbraten, dabei ständig umrühren.
  4. Die Kürbiswürfel in den Topf geben und für ca. 2-3 Minuten mitbraten, um das Aroma zu verstärken.
  5. Die Gemüsebrühe angießen, bis der Kürbis knapp bedeckt ist. Alles gut umrühren, zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Die Suppe bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist (mit einer Gabel testen).
  6. Die Dose Kokosmilch gut schütteln oder umrühren, dann in den Topf geben und alles noch einmal kurz aufkochen lassen.
  7. Den Topf vom Herd nehmen. Mit einem Pürierstab die Suppe fein pürieren, bis sie eine samtige, glatte Konsistenz hat. (Bei Verwendung eines Standmixers die Suppe 5 Minuten abkühlen lassen und in 2-3 Portionen pürieren, den Mixer nie mehr als zur Hälfte füllen.)
  8. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben einen Spritzer Zitronen- oder Limettensaft hinzufügen.
  9. Die Suppe in Schalen füllen. Mit einem Klecks Kokosmilch, ein paar gerösteten Kürbiskernen und etwas Kürbiskernöl beträufeln. Mit frischen Kräutern garnieren und sofort servieren.

Notes

Den Ingwer vor dem Kochen kurz in Öl anrösten, um ein intensiveres Aroma zu erzielen. Die Suppe kann im Kühlschrank 3-4 Tage aufbewahrt oder bis zu 3 Monate eingefroren werden. Beim Aufwärmen etwas Wasser oder Brühe hinzufügen, falls die Suppe zu dick geworden ist.

Nutrition

Keywords: Kürbissuppe, Ingwer, Kokosmilch, cremig, einfach, Herbst, vegan, glutenfrei, wärmend

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