Print

Cremige Kürbissuppe mit Ingwer und Kokosmilch

Cremige Kürbissuppe mit Ingwer und Kokosmilch - featured image
Print Recipe

Eine samtige, wärmende Kürbissuppe mit Ingwer und Kokosmilch, die an grauen Herbsttagen Trost spendet. Sie ist schnell zubereitet, vegan und glutenfrei.

Ingredients

Scale
  • 1 mittelgroßer Hokkaido-Kürbis (ca. 800 g bis 1 kg)
  • 1 große Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 daumengroßes Stück Ingwer (ca. 20–30 g)
  • 400 ml Kokosmilch (eine Dose)
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Olivenöl oder Kokosöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Optional: 1 Prise Chiliflocken
  • Optional: 1 EL Ahornsirup oder Honig
  • Zum Servieren: Kürbiskerne, Koriandergrün oder ein Klecks Kokosmilch

Instructions

  1. Kürbis vorbereiten: Den Hokkaido-Kürbis gründlich waschen, halbieren, Kerne und Fasern mit einem Löffel entfernen. In grobe Stücke (ca. 3×3 cm) schneiden.
  2. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer vorbereiten: Zwiebel fein würfeln, Knoblauch fein hacken, Ingwer mit einem Löffel schälen und in feine Scheiben schneiden oder hacken.
  3. Anbraten: Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel glasig braten (ca. 3 Minuten). Knoblauch und Ingwer zugeben und 1 Minute mitbraten, bis es duftet. Kürbisstücke zugeben und 4-5 Minuten unter Rühren anbraten, bis sie leicht Farbe nehmen.
  4. Ablöschen und Kochen: Gemüsebrühe angießen, sodass der Kürbis knapp bedeckt ist. Aufkochen, dann Hitze reduzieren und mit geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
  5. Kokosmilch zugeben und pürieren: Topf vom Herd nehmen, Kokosmilch einrühren. Mit einem Pürierstab oder Standmixer (nach kurzem Abkühlen) fein pürieren, bis die Suppe glatt und cremig ist.
  6. Abschmecken: Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf Chiliflocken und Ahornsirup oder Honig unterrühren. Falls zu dick, etwas Brühe oder Wasser zugeben; falls zu dünn, ohne Deckel einköcheln lassen.
  7. Servieren: In Schalen füllen und nach Wunsch mit einem Klecks Kokosmilch, gerösteten Kürbiskernen und Koriandergrün garnieren.

Notes

Die Suppe schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, da die Aromen durchziehen. Sie lässt sich gut einfrieren (ca. 3 Monate haltbar). Beim Wiederaufwärmen etwas Wasser oder Brühe zugeben. Für extra Cremigkeit 1 EL Cashewmus oder Mandelmus mitpürieren.

Nutrition

Keywords: Kürbissuppe, Ingwer, Kokosmilch, vegan, glutenfrei, Herbst, einfach, schnell

Find it online: https://leckertisch.com/cremige-k-u-rbissuppe-mit-ingwer-und-kokosmilch-einfach-perfekt/