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Hand mir mal den großen Topf rüber, sagte meine Freundin Lena, während sie mit einer Tüte Hokkaido-Kürbis in der Küche stand. Es war ein verregneter Dienstag im Oktober, und eigentlich hatten wir nur einen gemütlichen Filmabend geplant. Aber dann kam sie mit diesem Kürbis an, und ich muss zugeben – ich war skeptisch. Ich hatte schon so viele Kürbissuppen gegessen, die entweder zu wässrig oder zu pampig waren. Aber Lena lachte nur und meinte, ihre Version sei anders. Ich rollte mit den Augen, half ihr aber trotzdem beim Schälen. Dumm nur, dass ich am Ende drei Schüsseln gegessen habe. Die Kombination aus der samtigen Suppe und der knackigen Salbeibutter hat mich einfach umgehauen. Seitdem koche ich diese cremige Kürbissuppe mit Salbeibutter jedes Jahr, sobald die Blätter fallen. Vielleicht kennst du das ja – wenn ein Rezept einfach bleibt, obwohl du es längst vergessen wolltest.
Ich habe dieses Rezept in den letzten Jahren unzählige Male verfeinert. Mal mit mehr Ingwer, mal mit weniger Sahne. Aber die Basis ist immer gleich geblieben. Und genau diese Version möchte ich heute mit dir teilen. Sie ist einfach, ehrlich und schmeckt nach genau dem, was man an kühlen Tagen braucht: Wärme, Geborgenheit und ein bisschen Luxus auf dem Löffel. Ehrlich, diese cremige Kürbissuppe mit Salbeibutter ist mein absoluter Herbstliebling geworden.
Warum du diese cremige Kürbissuppe mit Salbeibutter lieben wirst
Es gibt tausend Kürbissuppen-Rezepte da draußen. Aber dieses hier ist anders. Ich habe es so lange getestet, bis die Konsistenz perfekt war – samtig, aber nicht schwer. Du wirst überrascht sein, wie einfach es ist, diesen Geschmack zu erreichen.
- Schnell & einfach: In unter 40 Minuten hast du eine wärmende Mahlzeit auf dem Tisch. Perfekt für stressige Wochentage, wenn die Zeit knapp ist.
- Einfache Zutaten: Du brauchst keinen ausgefallenen Lebensmittelladen. Die meisten Zutaten hast du bestimmt schon zu Hause – Kürbis, Zwiebeln, Ingwer, Sahne.
- Perfekt für kühle Tage: Diese Suppe ist wie eine kuschelige Decke in Schüsselform. Sie wärmt von innen und macht einfach glücklich.
- Immer ein Erfolg: Ich habe sie schon für meine Familie, Freunde und sogar für skeptische Kollegen gekocht. Jeder war begeistert. Selbst die, die sonst keine Kürbissuppe mögen.
- Unglaublich lecker: Die Kombination aus der milden, süßlichen Kürbissuppe und der herzhaft-nussigen Salbeibutter ist einfach unschlagbar. Ein Genuss für die Sinne.
Was dieses Rezept so besonders macht? Es ist der kleine Trick mit der Salbeibutter. Während die meisten Rezepte den Salbei einfach in die Suppe geben, brate ich ihn separat in Butter an. Das gibt nicht nur ein intensiveres Aroma, sondern auch diese herrlich knusprigen Salbeiblätter als Topping. Es ist diese eine Extra-Zutat, die den Unterschied macht. Diese cremige Kürbissuppe mit Salbeibutter ist nicht nur gut – sie ist die Art von Suppe, bei der man nach dem ersten Löffel die Augen schließt. Sie ist wie eine Umarmung für die Seele, nur essbar. Und das Beste? Du kannst sie ganz einfach vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser.
Welche Zutaten du brauchst
Für diese cremige Kürbissuppe mit Salbeibutter verwendest du einfache, aber hochwertige Zutaten. Sie arbeiten perfekt zusammen, um ein samtiges, aromatisches Ergebnis zu liefern. Hier ist, was du einkaufen musst:
Für die Kürbissuppe
- 1 Hokkaido-Kürbis (ca. 1 kg): Der absolute Star. Hokkaido muss nicht geschält werden, was die Arbeit enorm erleichtert. Achte darauf, dass der Kürbis fest und unbeschädigt ist. Ich kaufe meinen am liebsten auf dem Wochenmarkt, da er dort oft aromatischer ist.
- 2 mittelgroße Zwiebeln: Sie geben der Suppe eine süße, herzhafte Basis. Ich verwende am liebsten gelbe Zwiebeln, rote gehen aber auch.
- 2 Knoblauchzehen: Für die leichte Würze. Frischer Knoblauch ist hier ein Muss, das Pulverzeug schmeckt einfach nicht so gut.
- 1 kleines Stück Ingwer (ca. 2 cm): Er bringt eine angenehme Schärfe und Frische ins Spiel. Ingwer ist nicht nur lecker, sondern auch super gesund.
- 500 ml Gemüsebrühe: Die Basis der Suppe. Ich empfehle eine gute, selbstgemachte oder eine hochwertige Bio-Brühe aus dem Glas. Die von der Marke „Alnatura“ mag ich sehr.
- 200 ml Kokosmilch (oder Sahne): Für die Cremigkeit. Kokosmilch gibt eine feine, exotische Note und ist laktosefrei. Wenn du es klassischer magst, nimm Sahne.
- 2 EL Olivenöl: Zum Anbraten. Ein gutes, natives Olivenöl extra macht den Unterschied.
- Salz, Pfeffer und eine Prise Muskatnuss: Zum Abschmecken. Muskatnuss ist der geheime Freund von Kürbis. Reibe sie frisch, das Aroma ist viel intensiver.
Für die Salbeibutter

- 50 g Butter: Sie sollte gute Qualität haben, da sie den Geschmack der Salbeiblätter trägt. Ich nehme am liebsten deutsche Markenbutter.
- 10-12 frische Salbeiblätter: Nur frische Blätter ergeben das knusprige Ergebnis. Getrockneter Salbei ist hier leider kein Ersatz.
- Eine Prise Meersalz (Fleur de Sel): Zum Bestreuen der fertigen Blätter. Das grobe Salz gibt einen schönen Kontrast.
Substitutions-Tipp: Wenn du keine Kokosmilch magst, kannst du auch einfach Sahne oder eine andere pflanzliche Alternative wie Hafer-Kochcreme verwenden. Für eine vegane Variante nimmst du einfach pflanzliche Butter und lässt die Sahne weg oder ersetzt sie durch mehr Kokosmilch. Falls du keinen Hokkaido-Kürbis findest, kannst du auch Butternut-Kürbis nehmen. Den musst du dann aber schälen. Einfach, oder?
Benötigte Küchenausrüstung
Bevor wir loslegen, sammle bitte folgende Utensilien. Du brauchst nichts Spezielles, nur das, was in jeder gut ausgestatteten Küche zu finden ist.
- Großer Suppentopf (4-5 Liter): Am besten mit schwerem Boden, damit nichts anbrennt. Ich schwöre auf meinen alten Gusseisentopf.
- Schneidebrett und großes Kochmesser: Ein scharfes Messer ist Gold wert, besonders bei Kürbissen. Ein stumpfes Messer ist nicht nur frustrierend, sondern auch gefährlich.
- Küchenwaage und Messbecher: Für genaue Mengenangaben. Gerade bei der Brühe und Milch ist das wichtig.
- Pürierstab oder Standmixer: Ein Muss für die cremige Konsistenz. Ein Pürierstab ist einfacher zu reinigen, ein Mixer macht die Suppe noch samtiger.
- Kleine Pfanne: Für die Salbeibutter. Eine beschichtete Pfanne ist ideal, damit die Blätter nicht kleben bleiben.
- Schüssel und Löffel: Zum Abschmecken und Anrichten.
Budget-Tipp: Ein Pürierstab muss nicht teuer sein. Ich habe meinen für 20 Euro gekauft und er macht seinen Job seit Jahren perfekt. Wenn du keinen hast, geht es auch mit einer Gabel, aber das ist echt anstrengend. Lieber in einen guten Pürierstab investieren, er lohnt sich!
Die Zubereitung – Schritt für Schritt
Jetzt wird gekocht! Keine Sorge, es ist einfacher, als du denkst. Folge einfach diesen Schritten, und du wirst im Handumdrehen eine fantastische cremige Kürbissuppe mit Salbeibutter zaubern.
- Kürbis vorbereiten (5 Minuten): Wasche den Hokkaido-Kürbis gründlich, da du die Schale mitisst. Halbiere ihn dann und kratze die Kerne mit einem Löffel heraus. Die Kerne kannst du übrigens aufbewahren, rösten und als Snack essen. Schneide den Kürbis dann in grobe Würfel von ca. 2-3 cm Größe. Je gleichmäßiger die Stücke, desto gleichmäßiger garen sie.
- Gemüse anbraten (10 Minuten): Schäle die Zwiebeln und den Knoblauch. Schneide die Zwiebeln in feine Würfel und hacke den Knoblauch. Schäle den Ingwer und reibe ihn fein. Erhitze das Olivenöl im großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebeln hinzu und brate sie für 3-4 Minuten an, bis sie glasig sind. Sie sollten keine Farbe nehmen. Dann den Knoblauch und den Ingwer dazugeben und eine weitere Minute mitbraten. Achtung, Knoblauch verbrennt schnell, also rühre ständig um.
- Kürbis andünsten (5 Minuten): Gib die Kürbiswürfel in den Topf und rühre alles gut um. Lass den Kürbis für etwa 5 Minuten mitbraten, während du gelegentlich umrührst. Dadurch entwickelt er ein intensiveres Aroma. Du wirst sehen, wie die Würfel anfangen, leicht zu karamellisieren.
- Ablöschen und Kochen (20 Minuten): Gieße die Gemüsebrühe in den Topf. Sie sollte den Kürbis gerade so bedecken. Bringe alles zum Kochen, reduziere dann die Hitze und lass die Suppe bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln. Der Kürbis sollte so weich sein, dass du ihn leicht mit einer Gabel zerdrücken kannst. Rühre gelegentlich um, damit nichts am Boden ansetzt.
- Pürieren (5 Minuten): Nimm den Topf vom Herd. Jetzt kommt der Pürierstab zum Einsatz. Püriere die Suppe gründlich, bis sie vollkommen glatt und cremig ist. Sei vorsichtig, die Suppe ist heiß! Wenn du einen Standmixer verwendest, lass die Suppe erst etwas abkühlen und fülle sie in Portionen, damit der Deckel nicht abfliegt. Ein kleiner Tipp: Wenn du die Suppe besonders fein haben möchtest, kannst du sie durch ein feines Sieb passieren. Ich mache das aber nur, wenn ich Gäste habe.
- Verfeinern (2 Minuten): Rühre die Kokosmilch oder Sahne unter die pürierte Suppe. Erhitze sie noch einmal kurz, aber lass sie nicht mehr kochen. Schmecke die Suppe dann mit Salz, Pfeffer und einer frisch geriebenen Prise Muskatnuss ab. Sei vorsichtig mit dem Muskat, eine zu große Menge kann schnell dominieren. Ich gebe immer erst eine kleine Prise und probiere dann.
- Salbeibutter zubereiten (5 Minuten): Während die Suppe köchelt, bereitest du die Salbeibutter zu. Gib die Butter in eine kleine Pfanne und erhitze sie bei mittlerer Hitze. Sobald die Butter geschmolzen ist und anfängt zu schäumen, gib die Salbeiblätter hinein. Brate sie für 1-2 Minuten von jeder Seite, bis sie knusprig sind und die Butter anfängt, leicht nussig zu duften. Achte darauf, dass die Blätter nicht zu dunkel werden, sonst werden sie bitter. Nimm die Pfanne sofort vom Herd und streue etwas Fleur de Sel über die Blätter.
- Anrichten (2 Minuten): Verteile die heiße Kürbissuppe auf Schüsseln. Gib einen Klecks der warmen Salbeibutter in die Mitte jeder Schüssel. Die flüssige Butter verteilt sich von selbst und gibt der Suppe einen herrlichen Glanz. Garniere jede Portion mit 2-3 knusprigen Salbeiblättern. Fertig!
Ich habe selbst schon oft vergessen, die Suppe vor dem Pürieren abzukühlen – das Ergebnis war eine heiße Sauerei in der Küche. Pass also besser auf als ich! Ein weiterer Tipp: Wenn die Suppe zu dick ist, kannst du einfach etwas mehr Brühe oder Wasser hinzufügen. Ist sie zu dünn, lass sie einfach noch ein paar Minuten ohne Deckel einkochen. Ganz einfach!
Kochtipps & Techniken für die perfekte Kürbissuppe
Im Laufe der Jahre habe ich einige Fehler gemacht und daraus gelernt. Hier sind meine besten Tipps, damit deine cremige Kürbissuppe mit Salbeibutter jedes Mal perfekt gelingt.
Die richtige Kürbissorte: Hokkaido ist ideal, weil du ihn nicht schälen musst. Das spart Zeit und die Schale enthält viele Nährstoffe. Butternut-Kürbis geht auch, aber das Schälen ist eine echte Geduldsprobe. Vertrau mir, ich habs gemacht und es hat ewig gedauert. Nimm also lieber Hokkaido.
Nicht zu viel Flüssigkeit: Gib nicht die gesamte Brühe auf einmal hinzu. Es ist leichter, eine zu dicke Suppe zu verdünnen, als eine zu dünne einzukochen. Ich gebe immer erst 400 ml Brühe dazu und füge später bei Bedarf mehr hinzu. Die Kokosmilch sorgt ja auch für Flüssigkeit.
Die Kunst des Pürierens: Püriere die Suppe in zwei Schritten. Erst grob, dann fein. So vermeidest du Klumpen. Wenn du einen Standmixer verwendest, arbeite in Chargen und fülle den Mixer nie mehr als zur Hälfte. Heiße Flüssigkeit dehnt sich aus und kann sonst explosionsartig herausspritzen. Ja, das habe ich auch schon erlebt. Nicht schön.
Timing der Salbeibutter: Bereite die Salbeibutter erst ganz am Ende zu, kurz bevor du die Suppe servierst. Die Blätter werden sonst weich und verlieren ihre Knusprigkeit. Die Butter sollte noch warm sein, wenn sie auf die Suppe kommt. Das Aroma entfaltet sich dann am besten.
Multitasking leicht gemacht: Während der Kürbis köchelt, hast du genug Zeit, um die Salbeiblätter zu waschen und die Butter bereitzustellen. Du kannst auch schon die Schüsseln rausstellen und den Tisch decken. So geht alles schneller hintereinander weg.
Ich erinnere mich noch gut an das eine Mal, als ich die Salbeiblätter zu früh gebraten hatte. Sie waren total weich und haben in der Suppe nur traurig vor sich hin geschwommen. Seitdem mache ich sie immer erst ganz zum Schluss. Aus Fehlern wird man ja bekanntlich klug.
Variationen & Anpassungen
Dieses Rezept ist sehr flexibel. Du kannst es ganz leicht an deine Vorlieben oder Ernährungsbedürfnisse anpassen. Hier sind ein paar Ideen, die ich selbst schon ausprobiert habe.
- Vegane Variante: Ersetze die Butter durch vegane Margarine oder Kokosöl. Die Sahne oder Kokosmilch bleibt, da sie ja schon pflanzlich ist. Achte bei der Brühe darauf, dass sie vegan ist. Diese Version ist genauso cremig und lecker.
- Mit einer Schärfe-Note: Gib eine halbe, entkernte rote Chilischote oder eine Prise Cayennepfeffer beim Anbraten mit. Die Schärfe passt wunderbar zur Süße des Kürbisses und der nussigen Salbeibutter. Ich liebe diese Kombination an besonders kalten Tagen.
- Mit gerösteten Kürbiskernen: Röste eine Handvoll Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne, bis sie anfangen zu springen. Streue sie als zusätzliches Topping über die Suppe. Das gibt einen herrlichen Crunch.
- Apfel-Kürbis-Suppe: Schäle einen säuerlichen Apfel (z.B. Boskoop) und schneide ihn in kleine Würfel. Gib ihn zusammen mit dem Kürbis in den Topf. Der Apfel bringt eine frische, fruchtige Note, die super harmoniert. Das ist meine Lieblingsvariante für den Spätherbst.
- Mit Kokos-Süßkartoffel: Ersetze die Hälfte des Kürbisses durch eine Süßkartoffel. Das macht die Suppe noch sämiger und gibt ihr eine leicht süßliche Note. Die Farbe wird dann noch intensiver.
Allergen-Hinweis: Dieses Rezept ist von Natur aus glutenfrei, wenn du darauf achtest, dass die Brühe glutenfrei ist. Für eine laktosefreie Variante nimmst du einfach laktosefreie Butter oder pflanzliche Alternativen. Und für eine nussfreie Version achtest du darauf, dass die Kokosmilch nicht in einer Anlage verarbeitet wurde, die Nüsse verarbeitet (selten, aber möglich).
Ich habe einmal eine Variante mit geröstetem Knoblauch ausprobiert. Dazu habe ich eine ganze Knoblauchknolle im Ofen geröstet, bis sie weich war, und dann das weiche Knoblauchmark in die Suppe gegeben. Das war ein Geduldsspiel, aber der Geschmack war unglaublich intensiv und süß. Probier es aus, wenn du Zeit hast!
Servier- & Aufbewahrungstipps
Die cremige Kürbissuppe mit Salbeibutter schmeckt am besten, wenn sie frisch zubereitet ist. Aber auch am nächsten Tag ist sie ein Genuss. Hier sind meine Tipps fürs Servieren und Aufbewahren.
Servieren: Die Suppe sollte heiß serviert werden, aber nicht kochend. Verteile sie auf tiefen Tellern oder Schüsseln. Ein Klecks der Salbeibutter in der Mitte und ein paar knusprige Salbeiblätter obendrauf sind ein Muss. Dazu passt ein Stück frisches Baguette oder ein knuspriges Brötchen. Ich liebe es, die Schüssel mit beiden Händen zu umschließen und die Wärme zu spüren. Ein Schuss Kürbiskernöl vor dem Servieren gibt dem Ganzen noch eine besondere Note.
Passende Begleiter: Ein grüner Salat mit einem leichten Zitronen-Dressing ist eine tolle Ergänzung. Oder du servierst die Suppe als Vorspeise zu einem Hauptgericht wie einem cremigen Kürbisrisotto. Auch ein Glas trockener Weißwein oder ein Apfelwein passt hervorragend. An richtig kalten Tagen liebe ich einen Ingwer-Tee dazu.
Aufbewahrung im Kühlschrank: Die Suppe hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter für 3-4 Tage. Die Salbeibutter solltest du separat aufbewahren, da sie sonst die Suppe durchweicht. Ich bewahre die Blätter in einem kleinen Glas im Kühlschrank auf. Sie bleiben dort etwa 2 Tage knusprig.
Einfrieren: Die Kürbissuppe lässt sich hervorragend einfrieren. Fülle sie in Gefrierbeutel oder -dosen und lass etwas Platz zum Ausdehnen. Im Gefrierschrank hält sie sich bis zu 3 Monate. Die Salbeibutter einfrieren? Lieber nicht. Die Blätter werden matschig. Bereite sie lieber frisch zu, wenn du die Suppe auftaust.
Wiederaufwärmen: Du kannst die Suppe entweder im Topf bei niedriger Hitze oder in der Mikrowelle erwärmen. Wenn sie zu dick geworden ist, rühre einfach etwas Wasser oder Brühe unter. Die Salbeibutter gibst du erst nach dem Aufwärmen dazu. Geschmacklich wird die Suppe durch das Durchziehen oft sogar noch besser, da sich die Aromen verbinden. Ein echter Meal-Prep-Star!
Nährwertinformationen & gesundheitliche Vorteile
Diese cremige Kürbissuppe mit Salbeibutter ist nicht nur lecker, sondern auch richtig gesund. Hier sind die ungefähren Nährwerte pro Portion (bei 4 Portionen):
- Kalorien: ca. 280 kcal
- Eiweiß: 5 g
- Fett: 18 g
- Kohlenhydrate: 25 g
- Ballaststoffe: 6 g
Warum ist diese Suppe so gut für dich? Kürbis ist reich an Beta-Carotin, das der Körper in Vitamin A umwandelt. Das stärkt deine Augen und dein Immunsystem. Ingwer und Knoblauch sind bekannt für ihre entzündungshemmenden Eigenschaften. Und Salbei? Der ist ein echtes Superfood für die Verdauung und wirkt beruhigend. Die Kokosmilch liefert gesunde Fette, die dich lange satt halten. Ich liebe es, mir an kalten Tagen eine Schüssel dieser Suppe zu gönnen – sie tut einfach der Seele gut.
Diätetische Hinweise: Dieses Rezept ist von Natur aus glutenfrei und kann leicht laktosefrei oder vegan zubereitet werden. Es ist auch relativ kohlenhydratarm, wenn du die Kokosmilch verwendest. Für eine Low-Carb-Variante kannst du die Sahne durch mehr Kokosmilch ersetzen. Achte aber darauf, dass du nicht zu viel isst, denn die Portionen können süchtig machen.
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Kann ich die Kürbissuppe auch ohne Pürierstab zubereiten?
Ja, das geht! Du kannst den Kürbis nach dem Kochen mit einer Gabel zerdrücken, aber das Ergebnis wird nicht so cremig. Ein Pürierstab ist wirklich die beste Investition für eine samtige Suppe. Alternativ kannst du die Suppe auch in einem Standmixer pürieren, aber lass sie vorher etwas abkühlen.
Kann ich gefrorenen Kürbis verwenden?
Absolut! Gefrorener Kürbis ist eine tolle Zeitersparnis. Du kannst ihn direkt aus dem Gefrierfach in den Topf geben. Die Kochzeit verlängert sich dann um etwa 5 Minuten. Achte darauf, dass der gefrorene Kürbis keine zusätzlichen Gewürze enthält.
Die Suppe ist zu süß geworden. Was kann ich tun?
Wenn die Suppe zu süß ist, hilft ein Spritzer Zitronensaft oder etwas mehr Salz. Auch ein Schuss Essig, wie Apfelessig, kann die Süße ausbalancieren. Probiere einfach, bis es dir schmeckt. Manchmal reicht auch eine Prise Cayennepfeffer, um die Süße zu brechen.
Kann ich die Salbeiblätter durch etwas anderes ersetzen?
Ja, du kannst auch frische Petersilie, Thymian oder Rosmarin verwenden. Die Blätter werden dann aber nicht so knusprig wie Salbei. Am besten schmeckt Salbei, aber Thymian gibt auch ein tolles Aroma. Ich habe es schon mit Rosmarin probiert, das war auch lecker, aber etwas intensiver.
Wie mache ich die Suppe besonders festlich für Gäste?
Für Gäste kannst du die Suppe mit einem Klecks Crème fraîche oder einem Schuss Kürbiskernöl verfeinern. Auch ein paar geröstete Kürbiskerne oder ein Hauch von Trüffelöl machen sie zu etwas Besonderem. Serviere sie in schönen Schüsseln und garniere mit einem ganzen Salbeiblatt. Das sieht einfach edel aus.
Fazit – Darum wirst du dieses Rezept lieben
Diese cremige Kürbissuppe mit Salbeibutter ist mehr als nur ein Rezept. Sie ist ein Stück Herbst, ein Moment der Ruhe und eine Umarmung für den Gaumen. Sie ist einfach zuzubereiten, verwendet einfache Zutaten und schmeckt nach genau dem, was man an kühlen Tagen braucht. Ich habe sie schon so oft gekocht und sie wird nie langweilig. Jedes Mal, wenn ich den Topf aufsetze, denke ich an diesen verregneten Dienstag mit Lena und daran, wie sie mich eines Besseren belehrt hat.
Ich liebe es, wie die knusprige Salbeibutter auf der heißen Suppe schmilzt und ihr Aroma freigibt. Es ist dieser kleine Luxus, der den Alltag besonders macht. Du kannst dieses Rezept ganz nach deinen Wünschen anpassen – ob mit Chili, Apfel oder vegan. Probiere es aus und finde deine Lieblingsvariante. Ich bin mir sicher, dass auch du bald eine Schüssel nach der anderen essen wirst.
Hast du das Rezept ausprobiert? Ich würde mich riesig freuen, wenn du mir in den Kommentaren erzählst, wie es dir geschmeckt hat! Welche Variation hast du gewählt? Oder hast du einen eigenen Trick entdeckt? Teile es mit mir und der Community. Und wenn dir das Rezept gefällt, teile es gerne mit deinen Freunden auf Pinterest oder Facebook. So verbreitet sich die Kürbisliebe noch schneller. Ich wünsche dir ganz viel Freude beim Nachkochen und genieße jeden Löffel!
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Cremige Kürbissuppe mit Salbeibutter – das beste einfache Rezept
Eine samtige, aromatische Kürbissuppe mit knuspriger Salbeibutter – perfekt für kühle Tage. Einfach, schnell und unglaublich lecker.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Total Time: 45 Minuten
- Yield: 4 Portionen 1x
- Category: Suppe
- Cuisine: Deutsch
Ingredients
- 1 Hokkaido-Kürbis (ca. 1 kg)
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 kleines Stück Ingwer (ca. 2 cm)
- 500 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Kokosmilch (oder Sahne)
- 2 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer und eine Prise Muskatnuss
- 50 g Butter
- 10–12 frische Salbeiblätter
- Eine Prise Meersalz (Fleur de Sel)
Instructions
- Kürbis vorbereiten: Wasche den Hokkaido-Kürbis gründlich, halbiere ihn und kratze die Kerne heraus. Schneide den Kürbis in grobe Würfel von ca. 2-3 cm Größe.
- Gemüse anbraten: Schäle die Zwiebeln und den Knoblauch. Schneide die Zwiebeln in feine Würfel und hacke den Knoblauch. Schäle den Ingwer und reibe ihn fein. Erhitze das Olivenöl im großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebeln hinzu und brate sie für 3-4 Minuten an, bis sie glasig sind. Dann den Knoblauch und den Ingwer dazugeben und eine weitere Minute mitbraten.
- Kürbis andünsten: Gib die Kürbiswürfel in den Topf und rühre alles gut um. Lass den Kürbis für etwa 5 Minuten mitbraten, während du gelegentlich umrührst.
- Ablöschen und Kochen: Gieße die Gemüsebrühe in den Topf. Sie sollte den Kürbis gerade so bedecken. Bringe alles zum Kochen, reduziere dann die Hitze und lass die Suppe bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln, bis der Kürbis weich ist.
- Pürieren: Nimm den Topf vom Herd. Püriere die Suppe gründlich mit einem Pürierstab, bis sie vollkommen glatt und cremig ist.
- Verfeinern: Rühre die Kokosmilch oder Sahne unter die pürierte Suppe. Erhitze sie noch einmal kurz, aber lass sie nicht mehr kochen. Schmecke die Suppe dann mit Salz, Pfeffer und einer frisch geriebenen Prise Muskatnuss ab.
- Salbeibutter zubereiten: Gib die Butter in eine kleine Pfanne und erhitze sie bei mittlerer Hitze. Sobald die Butter geschmolzen ist und anfängt zu schäumen, gib die Salbeiblätter hinein. Brate sie für 1-2 Minuten von jeder Seite, bis sie knusprig sind. Nimm die Pfanne sofort vom Herd und streue etwas Fleur de Sel über die Blätter.
- Anrichten: Verteile die heiße Kürbissuppe auf Schüsseln. Gib einen Klecks der warmen Salbeibutter in die Mitte jeder Schüssel. Garniere jede Portion mit 2-3 knusprigen Salbeiblättern.
Notes
Die Salbeibutter erst ganz am Ende zubereiten, damit die Blätter knusprig bleiben. Wenn die Suppe zu dick ist, etwas mehr Brühe oder Wasser hinzufügen. Ist sie zu dünn, ohne Deckel einkochen lassen.
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 280
- Sugar: 10
- Sodium: 600
- Fat: 18
- Saturated Fat: 12
- Carbohydrates: 25
- Fiber: 6
- Protein: 5
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