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Cremiges Butternut-Kürbis-Risotto mit Salbei: Einfaches Herbst-Rezept

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Dieses cremige Butternut-Kürbis-Risotto mit Salbei ist eine Umarmung in einer Schüssel. In nur etwa 40 Minuten zauberst du ein Restaurant-würdiges Gericht, das mit saisonalen Zutaten und einer natürlichen Cremigkeit begeistert.

Ingredients

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  • 600 g Butternut-Kürbis (ca. 1 1/3 Pfund)
  • 300 g Arborio-Reis (ca. 1 1/2 Tassen)
  • 1 Bund frischer Salbei
  • 1 Liter Gemüsebrühe (ca. 4 Tassen)
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 150 ml trockener Weißwein (ca. 2/3 Tasse)
  • 80 g Butter (ca. 1/3 Tasse)
  • 80 g frisch geriebener Parmesan (ca. 1 Tasse)
  • 2 EL natives Olivenöl extra
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss

Instructions

  1. Kürbis vorbereiten: Butternut-Kürbis schälen, halbieren, Kerne entfernen und in 1-2 cm große Würfel schneiden. 200 g der Würfel beiseitelegen.
  2. Brühe erhitzen: Gemüsebrühe in einem separaten Topf erhitzen und auf niedriger Stufe warmhalten.
  3. Kürbis anbraten: In einem großen Topf 20 g Butter und 1 EL Olivenöl erhitzen. Die größeren Kürbiswürfel (ca. 400 g) bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt und weich sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte der angebratenen Kürbiswürfel aus dem Topf nehmen und beiseitestellen. Die andere Hälfte mit einer Kelle heißer Brühe (ca. 200 ml) ablöschen und 5 Minuten köcheln lassen, bis sie ganz weich sind. Mit dem Pürierstab direkt im Topf zu einem feinen Püree verarbeite…
  4. Basis aromatisieren: Im selben Topf die restliche Butter (20 g) und das restliche Olivenöl (1 EL) erhitzen. Die fein gewürfelte Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten (ca. 2-3 Minuten). Den gepressten Knoblauch dazugeben und eine weitere Minute mitdünsten, bis er duftet.
  5. Reis anrösten: Den Arborio-Reis in den Topf geben und unter Rühren kurz mit anschwitzen, bis die Körner glasig werden und anfangen zu duften (ca. 1-2 Minuten).
  6. Mit Wein ablöschen: Den Weißwein angießen und unter ständigem Rühren einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde.
  7. Risotto kochen: Eine Kelle heiße Brühe (ca. 150 ml) zum Reis geben und kräftig umrühren. Warten, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen wurde, dann die nächste Kelle hinzufügen. Diesen Vorgang für etwa 15-16 Minuten wiederholen. Nach etwa 15 Minuten den pürierten Kürbis und die beiseitegelegten, gebratenen Kürbiswürfel unterrühren. Dann weiter Brühe zugeben, bis der Reis cremig ist, aber noch einen leichten Biss hat („al dente“) – nochmal etwa 3-4 Minuten. Insgesamt etwa 900 ml bis 1 L…
  8. Mantecatura: Sobald der Reis perfekt ist, den Topf vom Herd nehmen. Die restliche Butter (40 g) und den frisch geriebenen Parmesan unterrühren, bis alles geschmolzen und das Risotto cremig ist. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.
  9. Salbei knusprig braten: In einer kleinen Pfanne 20 g Butter erhitzen, bis sie schäumt. Die Salbeiblätter hineingeben und auf jeder Seite etwa 30 Sekunden braten, bis sie knusprig sind. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  10. Anrichten: Das Risotto auf tiefen Tellern anrichten. Mit den knusprigen Salbeiblättern und etwas frisch geriebenem Parmesan bestreuen. Sofort servieren.

Notes

Die Brühe muss heiß sein, um den Garprozess nicht zu unterbrechen. Regelmäßiges Rühren löst die Stärke aus den Reiskörnern und sorgt für Cremigkeit. Der Reis sollte al dente sein – nimm den Topf vom Herd, sobald dieser Punkt erreicht ist. Die Mantecatura (Unterrühren von Butter und Parmesan am Ende) ist entscheidend für die seidige Konsistenz. Für eine vegane Variante Butter durch Olivenöl und Parmesan durch Hefeflocken ersetzen.

Nutrition

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