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Cremiges Kürbisrisotto mit Salbeibutter – einfaches Herbst-Rezept

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Dieses cremige Herbst-Kürbisrisotto mit Salbeibutter ist ehrliches, wärmendes Soulfood, das genau so schmeckt, wie der Oktober riecht. Es ist einfach genug für einen entspannten Wochentag, aber elegant genug für ein Abendessen mit Freunden.

Ingredients

Scale
  • 300 g Hokkaido-Kürbis (ca. ½ mittelgroßer Kürbis)
  • 1 kleine Zwiebel (ca. 80 g), fein gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 200 g Risottoreis (z. B. Arborio, Carnaroli oder Vialone Nano)
  • 100 ml trockener Weißwein (optional)
  • 750 ml – 1 l heiße Gemüsebrühe
  • 60 g frisch geriebener Parmesan oder Grana Padano
  • 2 EL Olivenöl (zum Andünsten)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 60 g Butter (ungesalzen)
  • 10–12 frische Salbeiblätter

Instructions

  1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren, Kerne entfernen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden (Schale bleibt dran).
  2. Kürbiswürfel auf einem Backblech mit 1 EL Olivenöl, einer Prise Salz und etwas Pfeffer vermengen. Im Ofen ca. 20 Minuten rösten, bis sie weich sind und an den Rändern leicht bräunen. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
  3. Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen und auf niedriger Flamme warm halten.
  4. In einem großen, breiten Topf 2 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten glasig dünsten, ohne Farbe nehmen zu lassen.
  5. Risottoreis zu den Zwiebeln geben und unter Rühren 1-2 Minuten mitrösten, bis die Körner glasig sind.
  6. Mit Weißwein ablöschen und rühren, bis der Wein fast vollständig verdampft ist (ca. 1 Minute).
  7. Nach und nach je eine Schöpfkelle heiße Brühe (ca. 100 ml) zum Reis geben und unter ständigem Rühren einköcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist. Diesen Vorgang 18-20 Minuten wiederholen, bis der Reis al dente und cremig ist.
  8. Wenn der Reis fast fertig ist, die gerösteten Kürbiswürfel vorsichtig unterheben (einige für die Dekoration zurückbehalten). Herd ausschalten.
  9. Frisch geriebenen Parmesan unterrühren, Topf abdecken und 1-2 Minuten ruhen lassen. Bei Bedarf noch etwas heiße Brühe oder Milch unterrühren, falls das Risotto zu dick ist.
  10. Während das Risotto ruht, in einer kleinen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Sobald sie schäumt, die Salbeiblätter zugeben und 1-2 Minuten brutzeln, bis sie knusprig sind und die Butter nussig riecht. Pfanne sofort vom Herd nehmen.
  11. Risotto auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit restlichen Kürbiswürfeln und knusprigen Salbeiblättern garnieren. Heiße Salbeibutter großzügig darüber träufeln.

Notes

Der Kürbis sollte richtig weich geröstet sein, da er im Risotto nur noch kurz erwärmt wird. Die Salbeibutter sollte heiß und schäumend auf das Risotto gegeben werden. Nicht nachsalzen, ohne vorher zu probieren – Parmesan und Brühe sind oft schon salzig genug.

Nutrition

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