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Die besten fluffigen Zimtschnecken mit Frischkäse-Glasur – einfaches Frühstücksrezept

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Diese fluffigen Zimtschnecken sind eine Einladung, den Sonntagmorgen richtig zu zelebrieren. Mit einer cremigen Frischkäse-Glasur und einem über Nacht im Kühlschrank gehenden Teig sind sie perfekt für ein entspanntes Frühstück.

Ingredients

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  • 500 g Weizenmehl (Type 550)
  • 250 ml Milch, lauwarm
  • 75 g Zucker
  • 1 Würfel frische Hefe (42 g) oder 2 Päckchen Trockenhefe
  • 75 g weiche Butter
  • 1 Ei (Größe M)
  • 1 Prise Salz
  • 100 g weiche Butter (für die Füllung)
  • 150 g brauner Zucker
  • 2–3 EL Zimt
  • 1 Prise Kardamom (optional)
  • 150 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
  • 80 g Puderzucker
  • 2–3 EL Milch
  • 1 TL Vanilleextrakt oder das Mark einer halben Vanilleschote

Instructions

  1. Hefeteig zubereiten: Löse die frische Hefe in der lauwarmen Milch zusammen mit 1 EL Zucker auf. Lass die Mischung 5-10 Minuten stehen, bis sie schäumt. Vermische dann in einer großen Schüssel das Mehl mit dem restlichen Zucker, dem Salz und dem Ei. Gib die Hefemilch und die weiche Butter dazu. Knete alles mit den Händen oder der Küchenmaschine für etwa 8-10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig. Forme den Teig zu einer Kugel, lege ihn in eine leicht geölte Schüssel, decke ihn mit einem fe…
  2. Teig für die Nacht vorbereiten (optional): Wenn du die Schnecken am Morgen backen willst, kannst du den Teig nach dem Gehen über Nacht in den Kühlschrank stellen. Nimm ihn am nächsten Morgen eine halbe Stunde vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank.
  3. Die Zimtfüllung herstellen: Vermische den braunen Zucker mit dem Zimt (und optional dem Kardamom) in einer kleinen Schüssel. Stelle die weiche Butter bereit.
  4. Teig ausrollen und füllen: Bestäube deine Arbeitsfläche leicht mit Mehl. Rolle den Teig zu einem großen Rechteck aus, etwa 40 x 50 cm groß und 5 mm dick. Bestreiche die gesamte Fläche mit der weichen Butter. Streue dann die Zimt-Zucker-Mischung gleichmäßig darüber. Drücke sie leicht mit der Handfläche an.
  5. Rollen und schneiden: Rolle den Teig von der langen Seite her fest auf. Drücke die Nahtstelle gut an. Schneide die Rolle mit einem scharfen Messer in etwa 12 gleichmäßige Stücke (je 3-4 cm dick).
  6. Zweites Gehen: Lege die Schnecken mit etwas Abstand in deine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Form. Decke sie mit einem Tuch ab und lass sie für weitere 30-45 Minuten gehen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben und sich fast berühren.
  7. Backen: Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vor. Backe die Zimtschnecken für 20-25 Minuten, bis sie goldbraun sind. Wenn sie zu dunkel werden, decke sie nach 15 Minuten mit Alufolie ab.
  8. Die Glasur zubereiten: Während die Schnecken backen, rührst du den Frischkäse mit dem Puderzucker und dem Vanilleextrakt glatt. Gib nach und nach die Milch hinzu, bis die Glasur die gewünschte Konsistenz hat.
  9. Glasieren und genießen: Nimm die fertigen Zimtschnecken aus dem Ofen und lass sie 5 Minuten in der Form abkühlen. Dann stürzt du sie auf ein Kuchengitter und lässt sie etwas auskühlen. Verteile die Glasur großzügig auf den noch leicht warmen Schnecken.

Notes

Der Teig kann über Nacht im Kühlschrank gehen, was ihn aromatischer und leichter zu verarbeiten macht. Die Glasur erst auf die noch leicht warmen Schnecken geben, damit sie schön verläuft. Für extra Fluffigkeit die Schnecken vor dem Backen unbedingt noch einmal gehen lassen.

Nutrition

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