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Einfachste langsam geröstete Apfelbutter für Vorratsgläser

Langsam geröstete Apfelbutter - featured image
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Diese langsam geröstete Apfelbutter ist das einfachste und zugleich lohnendste Rezept für den Herbst. Sie braucht kaum Aufmerksamkeit, verwendet einfache Zutaten und belohnt mit einem intensiven, karamellisierten Apfelgeschmack – perfekt für Vorratsgläser.

Ingredients

Scale
  • 2 kg Äpfel (Mischung aus süßen Sorten wie Gala, Fuji oder Jonagold und säuerlichen wie Boskoop oder Granny Smith)
  • 100 ml Wasser
  • 1 Zimtstange (Ceylon-Zimt bevorzugt)
  • 1 TL Vanilleextrakt (optional)
  • 2 EL Honig oder Ahornsirup (je nach Süße der Äpfel)
  • 1 Prise Salz
  • 1 Sternanis (optional)
  • 1/2 TL gemahlener Kardamom (optional)
  • 1 Prise Nelkenpulver (optional)

Instructions

  1. Äpfel vorbereiten (15 Minuten): Wasche die Äpfel gründlich, schäle sie und entferne das Kerngehäuse. Schneide sie in grobe Stücke von etwa 2-3 cm Größe.
  2. Ofen vorheizen: Heize den Ofen auf 150°C Ober-/Unterhitze vor (bei Umluft 130°C).
  3. Äpfel in die Form geben: Lege die Apfelstücke in eine ofenfeste Form (nicht höher als 5-6 cm gestapelt). Gieße das Wasser dazu.
  4. Gewürze hinzufügen: Lege die Zimtstange und den Sternanis (falls verwendet) zwischen die Äpfel. Streue die Prise Salz darüber. Gib Honig oder Ahornsirup dazu.
  5. Abdecken und rösten (1,5 Stunden): Decke die Form mit Backpapier und Alufolie ab (oder verwende einen Deckel). Röste die Äpfel für 1,5 Stunden. Nach einer Stunde einmal umrühren.
  6. Abdecken entfernen und weiterrösten (30-45 Minuten): Nimm die Abdeckung ab und röste die Äpfel weitere 30-45 Minuten. Rühre alle 15 Minuten um, bis die Äpfel goldbraun sind und intensiv nach Karamell und Zimt riechen.
  7. Pürieren: Nimm die Form aus dem Ofen und lass sie 5 Minuten abkühlen. Entferne die Zimtstange und den Sternanis. Püriere die Masse mit einem Pürierstab, bis sie glatt und samtig ist.
  8. Einkochen im Glas: Fülle die heiße Apfelbutter sofort in sterilisierte Gläser. Verschließe sie sofort und stelle sie auf den Kopf, damit ein Vakuum entsteht. Lass die Gläser vollständig abkühlen, bevor du sie umdrehst und beschriftest.

Notes

Die Apfelbutter wird beim Abkühlen noch etwas fester. Wenn sie nach dem Pürieren zu flüssig erscheint, noch 15-20 Minuten ohne Deckel im Ofen weiterrösten. Die Apfelbutter entwickelt ihren Geschmack in den ersten Wochen nach dem Einkochen weiter – am besten eine Woche warten, bevor das erste Glas geöffnet wird.

Nutrition

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