Print

Fluffige Zimtschnecken mit Frischkäse-Glasur – Einfaches Rezept

Fluffige Zimtschnecken mit Frischkäse-Glasur - featured image
Print Recipe

Diese fluffigen Zimtschnecken mit cremiger Frischkäse-Glasur sind der Inbegriff von Seelenfutter. Der Teig ist wunderbar weich, die Füllung zimtig und die Glasur der absolute Höhepunkt.

Ingredients

Scale
  • 500 g Weizenmehl (Type 550)
  • 1 Würfel frische Hefe (42 g) oder 2 Päckchen Trockenhefe
  • 250 ml lauwarme Milch
  • 80 g Zucker
  • 80 g weiche Butter
  • 1 Ei (Größe M)
  • 1 Prise Salz
  • 100 g weiche Butter (für die Füllung)
  • 150 g brauner Zucker
  • 3–4 EL Zimt
  • Optional: 1 Prise Salz (für die Füllung)
  • 150 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
  • 80 g Puderzucker
  • 2–3 EL Milch (für die Glasur)
  • 1 TL Vanilleextrakt oder Mark einer halben Vanilleschote

Instructions

  1. Den Hefeteig zubereiten: Erwärme die Milch lauwarm. Bröckele die frische Hefe in eine kleine Schüssel, gib 1 TL Zucker aus der Zuckermenge dazu und rühre es mit der lauwarmen Milch glatt. Lass die Mischung 10 Minuten stehen, bis sie schäumt. (Wenn du Trockenhefe verwendest, mische sie einfach mit dem Mehl.)
  2. Teig kneten: Gib das Mehl, den restlichen Zucker, das Ei, die weiche Butter und die Prise Salz in eine große Rührschüssel. Gieße die Hefemilch dazu und knete alles mit dem Knethaken deiner Küchenmaschine oder deines Handrührgeräts für etwa 8-10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig. Der Teig sollte sich vom Schüsselrand lösen und nicht mehr kleben. Falls er zu klebrig ist, füge noch 1-2 EL Mehl hinzu. Ist er zu trocken, einen Schuss Milch.
  3. Teig gehen lassen: Forme den Teig zu einer Kugel, lege ihn zurück in die Schüssel und decke sie mit einem sauberen Geschirrtuch oder Frischhaltefolie ab. Lass den Teig an einem warmen, zugfreien Ort für ca. 1 Stunde gehen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
  4. Füllung vorbereiten: Während der Teig geht, bereitest du die Zimtfüllung vor. Vermische den braunen Zucker mit dem Zimt und der optionalen Prise Salz in einer kleinen Schüssel. Die Butter sollte weich sein.
  5. Teig ausrollen: Wenn der Teig schön aufgegangen ist, bestäube deine Arbeitsfläche leicht mit Mehl. Rolle den Teig mit einem Nudelholz zu einem großen Rechteck aus, etwa 40×30 cm und ca. 0,5 cm dick. Versuche, die Ecken so gerade wie möglich zu bekommen.
  6. Füllen und Rollen: Bestreiche die gesamte Teigplatte gleichmäßig mit der weichen Butter. Lasse dabei einen etwa 2 cm breiten Rand an der oberen Längsseite frei. Verteile dann die Zimt-Zucker-Mischung gleichmäßig auf der Butter. Rolle den Teig von der unteren Längsseite her fest auf. Die Rolle sollte nicht zu locker sein, aber auch nicht zu fest, sonst können die Schnecken nicht aufgehen. Die freie Kante am Ende leicht andrücken, damit die Rolle geschlossen bleibt.
  7. Schnecken schneiden: Schneide die Rolle mit einem scharfen Messer oder – mein Geheimtipp – mit ungeschmackter Zahnseide in etwa 3-4 cm dicke Scheiben. Ich schneide zuerst die Enden ab (die sind oft nicht so schön und landen bei mir als „Bäckerlehrung“ im Mund) und teile den Rest dann in gleichmäßige Stücke. Bei einer 40 cm langen Rolle solltest du etwa 12-14 Schnecken bekommen.
  8. Zweites Gehen: Lege die Schnecken mit etwas Abstand zueinander in deine mit Backpapier ausgelegte Backform oder auf das Backblech. Decke sie wieder mit dem Tuch ab und lasse sie für weitere 30-45 Minuten gehen. Sie sollten sich prall anfühlen und sich fast verdoppelt haben.
  9. Backen: Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Umluft) vor. Backe die Zimtschnecken auf der mittleren Schiene für etwa 20-25 Minuten. Sie sollten goldbraun sein und herrlich duften. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren, also behalte sie im Auge. Ein Holzstäbchen in die Mitte gestochen sollte sauber herauskommen, aber nicht komplett trocken sein – sie backen durch die Restwärme noch etwas nach.
  10. Glasur zubereiten und auftragen: Während die Schnecken backen, rührst du die Glasur. Verquirle den weichen Frischkäse mit dem gesiebten Puderzucker, dem Vanilleextrakt und 2 EL Milch zu einer glatten Creme. Wenn die Schnecken aus dem Ofen kommen, lass sie etwa 5-10 Minuten in der Form abkühlen. Sie sollten noch warm, aber nicht mehr heiß sein. Dann verteilst du die Glasur großzügig auf den noch warmen Schnecken. Die Glasur wird durch die Restwärme schön weich und verläuft in alle Ritzen. Himmlis…

Notes

Die richtige Temperatur ist alles: Hefe mag es warm, aber nicht heiß. Die Milch darf maximal 40 °C haben. Nicht zu viel Mehl verwenden – ein weicher, leicht klebriger Teig ist perfekt. Sei großzügig mit der Zimt-Butter-Mischung. Verwende ein sehr scharfes Messer oder Zahnseide zum Schneiden. Geduld beim Gehen lassen ist der Schlüssel. Die Glasur erst nach 5-10 Minuten Abkühlzeit auftragen.

Nutrition

Keywords: Zimtschnecken, Frischkäse-Glasur, Hefeteig, fluffig, einfach, Backen, Zimt, Brunch

Find it online: https://leckertisch.com/fluffige-zimtschnecken-mit-frischk-a-se-glasur-einfaches-rezept/