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Gemütliche Zimt-Frühstücksbrötchen für Weihnachten – Bestes Rezept

Zimt-Frühstücksbrötchen für Weihnachten - featured image
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Diese fluffigen Zimtbrötchen mit unwiderstehlicher Zimt-Zucker-Kruste sind der Inbegriff von Weihnachtsgemütlichkeit. Der Teig geht über Nacht im Kühlschrank, sodass du morgens entspannt frische Brötchen genießen kannst.

Ingredients

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  • 500 g Weizenmehl (Type 550)
  • 1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
  • 250 ml lauwarme Milch
  • 80 g Zucker
  • 80 g weiche Butter
  • 1 Ei (Größe M)
  • 1 Prise Salz
  • 100 g weiche Butter (für die Füllung)
  • 120 g brauner Zucker (für die Füllung)
  • 2–3 EL gemahlener Zimt (für die Füllung)
  • 2 EL geschmolzene Butter (für die Kruste)
  • 2 EL Zucker + 1 TL Zimt (für die Kruste)

Instructions

  1. Teig zubereiten: Mehl, Trockenhefe und Zucker in einer großen Schüssel mischen. Lauwarme Milch, Ei, weiche Butter und Salz hinzufügen. Mit dem Handrührgerät (Knethaken) oder in der Küchenmaschine etwa 5 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten.
  2. Teig gehen lassen: Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen, mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 8 Stunden (über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
  3. Füllung vorbereiten: Am nächsten Morgen den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und etwa 15 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit weiche Butter mit braunem Zucker und Zimt zu einer streichfähigen Paste vermischen.
  4. Teig ausrollen und füllen: Arbeitsfläche leicht bemehlen. Teig zu einem Rechteck (ca. 30 x 40 cm, 1 cm dick) ausrollen. Zimt-Butter-Paste gleichmäßig darauf verstreichen. Teig von der langen Seite her fest aufrollen.
  5. Brötchen schneiden und formen: Rolle in 12 gleich große Stücke (ca. 3-4 cm dick) schneiden. Mit der Schnittfläche nach oben in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) oder Kastenform legen.
  6. Zweite Gehzeit: Form mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 30-45 Minuten gehen lassen, bis sich die Brötchen deutlich vergrößert haben. In der Zwischenzeit Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
  7. Backen: Form auf die mittlere Schiene schieben und Brötchen 20-25 Minuten goldbraun backen.
  8. Fertigstellen: Brötchen sofort nach dem Backen mit geschmolzener Butter bestreichen. Zucker mit Zimt mischen und über die Brötchen streuen. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf einem Gitter ganz auskühlen lassen oder warm servieren.

Notes

Der Teig kann auch ohne Kühlung bei Zimmertemperatur 1-2 Stunden gehen, der Geschmack wird dann aber weniger intensiv. Für eine vegane Variante Butter durch Margarine, Ei durch 1 EL gemahlene Leinsamen (mit 3 EL Wasser verquirlt) und Milch durch Hafer- oder Mandelmilch ersetzen. Die Brötchen schmecken am zweiten Tag oft noch besser, da die Aromen durchziehen.

Nutrition

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