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Klassische Martinshörnchen selber backen: Einfaches Rezept

Martinshörnchen Rezept - featured image
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Ein einfaches und gelingsicheres Rezept für klassische Martinshörnchen aus Hefeteig, die nach Kindheitserinnerungen und Martinstag schmecken. Perfekt für den Laternenumzug oder als süße Sonntagsbäckerei.

Ingredients

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  • 500 g Weizenmehl (Type 550) (ca. 4 Tassen)
  • 1 Würfel frische Hefe (42 g) oder 2 Päckchen Trockenhefe (ca. 14 g)
  • 250 ml lauwarme Milch (ca. 1 Tasse)
  • 80 g weiche Butter (ca. 1/3 Tasse)
  • 80 g Zucker (ca. 1/3 Tasse)
  • 1 Ei (Größe M)
  • 1 Prise Salz
  • 1 Päckchen Vanillezucker (ca. 8 g)
  • 1 Eigelb mit 2 EL Milch verquirlt (zum Bestreichen)
  • Rosine oder Mandelblättchen für die Augen
  • Hagelzucker (optional)

Instructions

  1. Erwärmen Sie die Milch, bis sie lauwarm ist. Bröckeln Sie die frische Hefe hinein und rühren Sie sie mit einem Teelöffel Zucker glatt. Lassen Sie die Mischung etwa 5-10 Minuten stehen, bis sie schäumt.
  2. In einer großen Schüssel vermischen Sie das Mehl, den restlichen Zucker, den Vanillezucker und das Salz. Geben Sie die Hefemilch, das Ei und die weiche Butter hinzu.
  3. Kneten Sie den Teig mit der Küchenmaschine (oder von Hand) für etwa 8-10 Minuten, bis er glatt und geschmeidig ist und sich vom Schüsselrand löst. Formen Sie den Teig zu einer Kugel, legen Sie ihn zurück in die Schüssel und decken Sie ihn mit einem sauberen Küchentuch ab.
  4. Lassen Sie den Teig an einem warmen, zugfreien Ort für etwa 60-90 Minuten gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
  5. Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (160 Grad Umluft) vor. Bestäuben Sie Ihre Arbeitsfläche leicht mit Mehl. Kneten Sie den Teig noch einmal kurz durch und teilen Sie ihn in 8-10 gleich große Stücke.
  6. Formen Sie jedes Stück zu einer Kugel. Rollen Sie die Kugel dann mit den Händen zu einer etwa 20 cm langen Rolle aus. Die Rolle sollte in der Mitte etwas dicker sein und zu den Enden hin dünner werden.
  7. Legen Sie die Rolle auf das mit Backpapier belegte Blech und biegen Sie die Enden leicht nach oben, sodass eine Hörnchen- oder Weckmannform entsteht. Drücken Sie die Enden leicht an.
  8. Drücken Sie zwei Rosinen oder Mandelblättchen als Augen in den Teig. Bestreichen Sie die Hörnchen mit der Eigelb-Milch-Mischung und bestreuen Sie sie nach Wunsch mit Hagelzucker. Lassen Sie sie nun noch einmal für 15-20 Minuten auf dem Blech gehen.
  9. Schieben Sie das Blech in den vorgeheizten Ofen (mittlere Schiene) und backen Sie die Martinshörnchen für 15-20 Minuten, bis sie goldbraun sind.
  10. Nehmen Sie die Hörnchen aus dem Ofen und lassen Sie sie auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.

Notes

Die Milch sollte lauwarm sein (ca. 30-35 Grad), nicht heiß, sonst stirbt die Hefe. Der Teig kann auch über Nacht im Kühlschrank gehen. Für eine vegane Variante das Ei durch 1 EL Apfelmus oder ein Leinsamen-Ei ersetzen.

Nutrition

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