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Knackiger Herbstsalat mit Kürbis, Feta und Walnüssen – einfaches Rezept

Herbstsalat mit Kürbis, Feta und Walnüssen - featured image
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Dieser knackige Herbstsalat mit geröstetem Kürbis, Feta und Walnüssen ist das Ergebnis von Fehlern, Anpassungen und einem simplen Geheimnis: perfekte Balance. In etwa 30 Minuten steht der Salat auf dem Tisch und ist ein echter Publikumsliebling.

Ingredients

Scale
  • 1 mittelgroßer Hokkaido-Kürbis (ca. 600–700 g)
  • 200 g Feldsalat oder Rucola
  • 150 g Feta-Käse (am besten in Lake eingelegt)
  • 80 g Walnüsse (ganze oder grob gehackt)
  • 1 Handvoll Granatapfelkerne (optional)
  • 3 EL Olivenöl (für das Dressing)
  • 2 EL Ahornsirup
  • 2 EL Apfelessig
  • 1 TL mittelscharfer Senf (z. B. Dijon-Senf)
  • 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Prise Zimt (für den Kürbis)
  • 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben, optional)
  • 1 EL Olivenöl (für den Kürbis)
  • 1 Prise Salz (für den Kürbis)

Instructions

  1. Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor (Umluft: 180 °C). Wasche den Kürbis gründlich, halbiere ihn und entferne die Kerne und weichen Fasern mit einem Löffel. Schneide den Kürbis in mundgerechte Stücke (ca. 2 cm).
  2. Vermische die Kürbiswürfel in einer Schüssel mit 1 EL Olivenöl, einer Prise Salz, einer Prise Zimt und einer Prise Muskatnuss. Verteile sie gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech, ohne dass sie sich überlappen. Röste sie 20–25 Minuten, wende sie nach der Hälfte der Zeit, bis sie goldbraun und mit einer Gabel leicht einstechbar sind.
  3. Während der Kürbis röstet, erhitze eine kleine Pfanne auf mittlerer Stufe. Gib die Walnüsse hinein (ohne Öl) und röste sie unter ständigem Rühren 2–3 Minuten, bis sie duften und leicht gebräunt sind. Schütte sie sofort auf einen Teller, damit sie nicht nachgaren, und lasse sie abkühlen.
  4. Bereite das Dressing zu: Gib 3 EL Olivenöl, 2 EL Ahornsirup, 2 EL Apfelessig, 1 TL Senf und 1 EL Zitronensaft in ein Schraubglas. Verschließe das Glas gut und schüttle kräftig, bis alles emulgiert ist (ca. 10 Sekunden). Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
  5. Wasche den Feldsalat oder Rucola gründlich und schleudere ihn trocken. Gib den Salat in eine große Schüssel. Verteile die abgekühlten Kürbisstücke darüber. Bröckle den Feta mit den Fingern darüber. Streue die gerösteten Walnüsse und optional die Granatapfelkerne darüber.
  6. Gieße das Dressing über den Salat – beginne mit der Hälfte und füge nach Bedarf mehr hinzu. Mische vorsichtig mit zwei Löffeln. Serviere den Salat sofort, solange der Kürbis noch leicht warm ist.

Notes

Der Kürbis muss trocken sein, damit er knusprig wird. Walnüsse immer rösten, um ihr volles Aroma zu entfalten. Dressing erst kurz vor dem Servieren hinzufügen, damit die Blätter nicht welk werden. Feta erst kurz vor dem Servieren bröckeln. Für eine vegane Variante Feta durch veganen Feta oder geröstete Kichererbsen ersetzen.

Nutrition

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