Print

Knusprige Martinsgans: Bestes Rezept mit Rotkohl und Kartoffelknödeln

Knusprige Martinsgans - featured image
Print Recipe

Eine perfekt knusprige Martinsgans mit zartem Fleisch, süß-säuerlichem Rotkohl und fluffigen Kartoffelknödeln – ein festliches Gericht, das mit einfachen Tricks gelingt.

Ingredients

Scale
  • 1 küchenfertige Gans (ca. 4–5 kg)
  • 2 Äpfel (z.B. Boskop oder Elstar)
  • 1 Bund Suppengrün (Lauch, Möhre, Sellerie)
  • 1 Zwiebel
  • 2–3 Zweige frischer Thymian und Rosmarin
  • Salz und Pfeffer
  • 500 ml Geflügelbrühe (oder Wasser)
  • 1 Kopf Rotkohl (ca. 1 kg)
  • 2 Äpfel (z.B. Boskop)
  • 1 Zwiebel
  • 60 g Butterschmalz oder Gänsefett
  • 100 ml Rotwein (optional, aber empfohlen)
  • 2 EL Rotweinessig oder Himbeeressig
  • 3 Gewürznelken, 2 Lorbeerblätter, 1 TL Wacholderbeeren
  • 1 EL Zucker oder Honig
  • Salz und Pfeffer
  • 1 kg mehligkochende Kartoffeln (z.B. Linda, Agria)
  • 2 Eier (Größe M)
  • ca. 150 g Kartoffelstärke (oder Speisestärke)
  • 1 TL Salz
  • Eine Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
  • Butter zum Servieren
  • Der Bratensatz der Gans
  • 500 ml Geflügelbrühe
  • 200 ml Sahne oder Crème fraîche
  • 1 EL kalte Butter
  • Salz, Pfeffer, etwas Zucker

Instructions

  1. Die Gans vorbereiten (am Vortag): Die Gans aus der Verpackung nehmen, innen und außen gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen. Großzügig mit Salz und Pfeffer einreiben – innen und außen. Unbedeckt auf ein Backblech mit Gitter legen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
  2. Die Gans füllen und braten: Am nächsten Tag die Gans eine Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die gewaschenen, geviertelten Äpfel, Kräuterzweige und die halbierte Zwiebel in die Bauchhöhle stecken. Öffnung mit Rouladennadeln oder Zahnstochern verschließen. Gans mit der Brustseite nach unten in den Bräter legen. Grob geschnittenes Suppengrün und restliche Zwiebel um die Gans herum geben. Geflügelbrühe angießen, aber nicht über die Gans. Brä…
  3. Den Rotkohl zubereiten: Rotkohl halbieren, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Äpfel schälen und grob reiben. Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen und Zwiebelwürfel glasig dünsten. Rotkohlstreifen und geriebene Äpfel dazugeben und gut durchschwenken. Mit Rotwein und Essig ablöschen. Gewürze (Nelken, Lorbeer, Wacholderbeeren), Zucker und eine Prise Salz hinzufügen. Umrühren, Deckel auflegen und bei niedriger Hitze ca. 45-60 Minuten schmoren lassen. Gelegentlich umrühren und b…
  4. Die Kartoffelknödel zubereiten: Kartoffeln in der Schale in einem großen Topf mit Salzwasser ca. 20-25 Minuten weich kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch heiß pellen. Heiße Kartoffeln sofort durch die Kartoffelpresse auf ein Backblech oder eine große Platte drücken, damit sie auskühlen. Kartoffelmasse muss komplett kalt sein. Kalte Kartoffelmasse mit Eiern, Kartoffelstärke, Salz und Muskatnuss vermengen und kurz zu einem glatten Teig kneten. Mit angefeuchteten Händen gleichmäßige Kn…
  5. Die Soße zubereiten: Die fertige Gans aus dem Bräter nehmen und an einem warmen Ort abgedeckt zur Ruhe stellen. Bratensaft durch ein feines Sieb in einen Topf gießen. Überschüssiges Fett entfernen (für Rotkohl oder Braten aufheben). Geflügelbrühe hinzugeben und zum Kochen bringen. Sahne oder Crème fraîche einrühren und bei mittlerer Hitze etwas einköcheln lassen, bis die Soße sämig ist. Zum Schluss die kalte Butter mit einem Schneebesen unter die Soße schlagen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise …

Notes

Die Gans sollte am Vortag gesalzen und getrocknet werden, um eine knusprige Haut zu erhalten. Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle der Keule sollte 85°C betragen. Rotkohl schmeckt aufgewärmt oft noch besser und kann am Vortag zubereitet werden. Die Knödel sollten nur im siedenden Wasser ziehen, nicht kochen, damit sie nicht auseinanderfallen.

Nutrition

Keywords: Martinsgans, Gänsebraten, knusprig, Rotkohl, Kartoffelknödel, Festtagsgericht, Weihnachten, Martinstag

Find it online: https://leckertisch.com/knusprige-martinsgans-bestes-rezept-mit-rotkohl-und-kartoffelkn-o-deln/