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Leichte Quinoa-Bowl mit geröstetem Sommergemüse: Bestes Rezept

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Diese leichte Quinoa-Bowl mit geröstetem Sommergemüse ist eine Einladung, den Sommer zu schmecken, ohne sich schwer zu fühlen. Die Quinoa bringt die nussige Basis, das geröstete Gemüse die Süße und das cremige Dressing den letzten Schliff.

Ingredients

Scale
  • 150 g Quinoa (ca. 3/4 Tasse)
  • 300 ml Wasser oder Gemüsebrühe (ca. 1 1/4 Tassen)
  • 1 Prise Salz
  • 1 rote Paprika
  • 1 gelbe Zucchini (ca. 200 g)
  • 1 kleine Aubergine (ca. 200 g)
  • 150 g Kirschtomaten
  • 1 rote Zwiebel
  • 2–3 Knoblauchzehen (ungeschält)
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle
  • 3 EL Tahini (Sesampaste)
  • 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
  • 1 EL Ahornsirup oder Honig
  • 1 kleine Knoblauchzehe (gepresst)
  • 4–5 EL kaltes Wasser
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Eine Handvoll frische Kräuter (Minze, Petersilie oder Basilikum)
  • 2 EL geröstete Pinienkerne oder Kürbiskerne
  • Etwas Feta oder veganer Schafskäse (optional)

Instructions

  1. Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (oder 180 °C Umluft) vorheizen.
  2. Quinoa in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser abspülen. Mit Wasser (oder Brühe) und einer Prise Salz in einen Topf geben, zum Kochen bringen, abdecken und bei niedriger Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Herd ausschalten und 5 Minuten zugedeckt quellen lassen. Deckel abnehmen und mit einer Gabel auflockern.
  3. Während die Quinoa kocht, Gemüse vorbereiten: Paprika in grobe Stücke (ca. 2-3 cm), Zucchini in Halbmonde (ca. 1 cm dick), Aubergine in Würfel (ca. 2 cm), Zwiebel in grobe Spalten schneiden. Kirschtomaten ganz lassen. Knoblauchzehen in der Schale leicht mit der flachen Seite des Messers zerdrücken.
  4. Backblech mit Backpapier auslegen. Das gesamte geschnittene Gemüse gleichmäßig darauf verteilen. Mit Olivenöl beträufeln, Thymian, Salz und Pfeffer darüberstreuen und alles gut mit den Händen vermischen. Im vorgeheizten Ofen ca. 25-30 Minuten rösten, nach 15 Minuten einmal durchmischen.
  5. Während das Gemüse röstet, Dressing zubereiten: Tahini, Zitronensaft, Ahornsirup und gepressten Knoblauch in eine kleine Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren. Nach und nach kaltes Wasser hinzufügen und kräftig rühren, bis ein cremiges Dressing entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Bowl anrichten: Die fertige Quinoa auf zwei tiefe Teller oder Schüsseln verteilen. Das heiße, geröstete Gemüse daraufgeben. Die weichen Knoblauchzehen aus der Schale drücken und über der Bowl verteilen. Das cremige Tahini-Dressing großzügig darüberträufeln. Mit frischen Kräutern und gerösteten Pinienkernen garnieren. Nach Belieben Feta darüberbröseln.
  7. Die Bowl am besten warm servieren, schmeckt aber auch kalt am nächsten Tag hervorragend.

Notes

Das Gemüse in einer einzigen Schicht auf dem Blech verteilen, damit es röstet und nicht dämpft. Die Quinoa während des Kochens nicht umrühren, um eine lockere Konsistenz zu erhalten. Das Dressing nach Belieben mit mehr Wasser verdünnen, falls es zu dick ist. Den Knoblauch in der Schale lassen, damit er nicht verbrennt und süß wird.

Nutrition

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