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Saftige Schoko-Zucchini-Muffins ohne raffinierten Zucker

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Diese schokoladigen Muffins sind unglaublich saftig, dank versteckter Zucchini, und kommen ganz ohne raffinierten Zucker aus. Sie sind schnell zubereitet, perfekt für den Alltag und ein Hit bei Groß und Klein.

Ingredients

Scale
  • 2 reife Bananen (ca. 200 g)
  • 2 Eier (Größe M)
  • 80 ml Ahornsirup oder Honig
  • 80 ml neutrales Öl (z. B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 200 g Zucchini (ca. 1 mittelgroße)
  • 200 g Dinkelmehl (Type 630) oder Weizenmehl
  • 40 g ungesüßtes Kakaopulver
  • 1 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 1/2 TL Salz
  • 1 TL Zimt (optional)
  • 80 g Zartbitterschokolade (mindestens 70 % Kakao), in grobe Stücke gehackt (optional)

Instructions

  1. Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
  2. Zucchini waschen und fein reiben. In ein sauberes Küchentuch oder feines Sieb geben und leicht ausdrücken – nicht zu stark, es sollte noch etwas Flüssigkeit in der Zucchini bleiben.
  3. Bananen schälen und in einer großen Schüssel mit einer Gabel oder einem Schneebesen zu einer cremigen Masse zerdrücken.
  4. Eier, Ahornsirup, Öl und Vanilleextrakt zu den Bananen geben und mit dem Schneebesen verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
  5. In einer separaten Schüssel Mehl, Kakaopulver, Backpulver, Natron, Salz und optional Zimt vermischen. Kakaopulver sieben, um Klümpchen zu vermeiden.
  6. Die trockenen Zutaten in zwei bis drei Portionen zu den feuchten Zutaten geben und nur so lange rühren, bis kein Mehl mehr zu sehen ist – ein paar kleine Mehlflecken sind okay.
  7. Die ausgedrückte Zucchini und die gehackte Schokolade vorsichtig mit einem Teigschaber oder Löffel unterheben.
  8. Den Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen verteilen – die Förmchen sollten zu etwa 3/4 gefüllt sein.
  9. Muffins auf der mittleren Schiene 18–22 Minuten backen. Nach 18 Minuten einen Zahnstocher-Test machen: In die Mitte eines Muffins stechen – wenn kein feuchter Teig kleben bleibt, sind sie fertig.
  10. Muffins 5 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter heben und vollständig auskühlen lassen.

Notes

Die Zucchini nur leicht ausdrücken – zu trocken macht die Muffins bröselig. Nicht überrühren, sonst werden sie zäh. Reife Bananen mit braunen Flecken verwenden für optimale Süße. Muffins in luftdichter Dose bei Zimmertemperatur 3–4 Tage haltbar. Einfrieren möglich: einzeln in Frischhaltefolie wickeln, bis zu 3 Monate haltbar.

Nutrition

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