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Saftige Vollkorn-Apfel-Zimt-Muffins: Einfach & perfekt zum Frühstück

Vollkorn-Apfel-Zimt-Muffins - featured image
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Diese saftigen Vollkorn-Apfel-Zimt-Muffins sind das perfekte Frühstück oder ein gesunder Snack für zwischendurch. Mit geriebenen Äpfeln und Buttermilch werden sie wunderbar fluffig und aromatisch.

Ingredients

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  • 250 g Vollkornmehl (ca. 2 Tassen)
  • 100 g brauner Zucker (ca. 1/2 Tasse)
  • 2 TL Backpulver
  • 1 TL Natron
  • 2 TL Zimt
  • 1/2 TL Salz
  • 2 große Äpfel (ca. 300 g, z.B. Elstar oder Braeburn)
  • 2 Eier (Raumtemperatur)
  • 120 ml Buttermilch (ca. 1/2 Tasse)
  • 80 ml neutrales Öl (ca. 1/3 Tasse, z.B. Rapsöl)
  • 1 TL Vanilleextrakt (optional)
  • Für die Streusel (optional):
  • 50 g Vollkornmehl (ca. 1/3 Tasse)
  • 40 g brauner Zucker (ca. 3 EL)
  • 1/2 TL Zimt
  • 40 g kalte Butter (ca. 3 EL, in kleinen Stückchen)

Instructions

  1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder einfetten.
  2. Äpfel waschen, schälen (optional) und auf der groben Seite einer Küchenreibe reiben. Beiseitestellen.
  3. In einer großen Schüssel Vollkornmehl, braunen Zucker, Backpulver, Natron, Zimt und Salz verquirlen.
  4. In einer zweiten Schüssel Eier, Buttermilch, Öl und Vanilleextrakt verquirlen. Die geriebenen Äpfel unterrühren.
  5. Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange mischen, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind. Nicht überrühren!
  6. Für die Streusel (optional): Mehl, Zucker und Zimt in einer kleinen Schüssel vermischen. Kalte Butterstückchen dazugeben und mit den Fingerspitzen zu krümeligen Streuseln verreiben. Kalt stellen.
  7. Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen verteilen (zu etwa 2/3 füllen). Bei Bedarf Streusel darauf verteilen.
  8. Im vorgeheizten Ofen 18-22 Minuten backen. Stäbchenprobe machen: Wenn ein Holzstäbchen sauber herauskommt, sind die Muffins fertig.
  9. Muffins 5 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Notes

Die Äpfel erst kurz vor der Verwendung reiben, um Oxidation zu vermeiden. Nicht überrühren, da Vollkornmehl empfindlich ist. Buttermilch kann durch 120 ml Milch mit 1 EL Zitronensaft ersetzt werden. Für extra Aroma gehackte Walnüsse oder Rosinen unterheben.

Nutrition

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